四川粉蒸肉最正宗的做法。

1.材料:五花肉、土豆、糯米、八角、桂皮、花椒、姜、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、鸡精适量、五香粉适量、豆瓣酱1勺、腐乳一小块。

2.买新鲜的带皮五花肉，用热锅烧五花肉，烧好后用清水浸泡，刮掉猪皮洗净，五花肉切成均匀的块。

3.生姜洗净，剁碎放入碗中泡水备用；土豆洗净切块备用；接下来做蒸肉粉。还不如自己做。糯米洗净沥干。

4.炒锅烧热，放入糯米，放入八角、花椒、桂皮，小火翻炒。不断翻动，使糯米受热均匀，翻炒至糯米变黄。取出后放入粉碎机中粉碎。不要太用力。蒸肉粉就可以了。

5.五花肉切片放入锅中，加入生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽，将一小块腐乳捣碎，加入泡好的姜汁，搅拌均匀，腌制20分钟。

6.五花肉腌制好后，加入蒸好的肉粉搅拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上蒸好的肉粉。把肉片的皮铺在蒸锅里，把切好的土豆放在肉上。

7.蒸锅加足水，放进去。最好用盘子盖住蒸锅。蒸一个小时三十分钟就够了。蒸好后，倒在盘子里，撒上葱花。美味的蒸肉做好了。