用鸡蛋蒸的蛋羹像果冻一样嫩滑无孔。怎么做？

用鸡蛋蒸的蛋羹像果冻一样嫩滑无孔。怎么做？鸡蛋是一种营养几乎全价的蛋类食品，含有大量的蛋白质食物。在构成蛋白质的碳水化合物中，人体必需的八种氨基酸丰富多彩。此外，生鸡蛋还是各种营养元素的宝库，成分丰富、全面，丰富多样的大豆卵磷脂是大脑和神经系统发育不可缺少的微量元素。尤其是有老人小孩的家庭，学会蒸一碗好吃又嫩的鸡蛋羹，是每个人必不可少的基本功。

是细致的工作和技术。这种蒸鸡蛋羹看似是一种细致的工作，其实也是一种技术。一不留神就会蒸成一碗“蜂窝”。蒸出来的蛋羹是紧实的，和传说中的滑嫩如脂一点关系都没有。蒸鸡蛋羹，只要掌握好鸡蛋和水的比例，煮出来的鸡蛋羹就像水晶果冻一样光滑多孔:1，蒸鸡蛋羹，冷水和开水加的不合适的地方，要加温水，水温大概在35度以上，略低于他们的人体温度。2.蒸鸡蛋羹的基本原理是蛋白质水解缩合，鸡蛋和水的比例很重要，一定要掌握好鸡蛋和温水的比例。基本上蛋液和温水的比例是1到1.2，是一个黄金白银的比例，蒸出来的蛋羹是最好的状态。

肉沫蒸鸡蛋羹的制作工艺是1。用两个鲜鸡蛋，生鸡蛋的壳在自来水管下清洗干净，放入碗中。在一双筷子的帮助下，搅拌成细腻均匀的全蛋液。加入120g 35度以上的温水和1g盐，再次搅拌均匀。

2.用一个精致的不锈钢漏勺，将打好的蛋液过筛两次。蒸出来的蛋羹如果故意去掉蛋液表面的“鱼眼泡”和里面的一小块蛋清就很奇怪了。

3.往锅里放少量冷水，立即用冷水揭开锅盖。用保鲜袋覆盖表面或扣上平板，防止碳酸饮料滴入蛋液产生雨滴状凹坑，危及蛋汤质量。红烧烧开后，转中火，蒸10min，立即停火，脱下鸡蛋汤。

4.蒸蛋羹期间，炒一个调味肉沫:瘦肉100g，切成黄豆粒大小，提前准备好葱10g，葱花5g或香菜碎。锅中倒入20克食用油，待温度后加入肉沫，中小火翻炒肉末至香。放入葱段，翻炒至有葱香，倒入15g美味鲜酱油和15g米酒，再次翻炒至有茅台香，休战。

5.把蒸好的鸡蛋羹拿掉，趁热把炸好的肉沫盖在鸡蛋羹表面，倒入3克香油，撒上葱花或香菜碎，就可以享用到像水晶冻一样光滑的蒸鸡蛋羹了。