东北酸菜怎么腌制东北酸菜怎么腌制

1.秋季大白菜收获后，选择_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _晒干几天，去掉多余水分备用。选择一个陶缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅内三分之二。水被加热，水温优选为80-90摄氏度。把菜头泡几次。菜头稍软时，将叶子在水中浸泡两三次。取出后，他们立即侵入准备好的冷水降温，取出一点。

2.将捞出的白菜立即放入缸中，根据需要选择大小缸。放入罐子后，立即将蔬菜浸入水中，并用石头压住。经过一段时间的发酵，加入少许盐，自然腌制好的酸菜就完成了，酸菜也就新鲜了。