家里凉菜常用哪几种调料？

1，蒜水

大蒜有很浓的蒜味，也能增加口感。很多人做凉菜的时候喜欢放蒜末。但是蒜末的味道比较辣，蒜味不能完全激发出来，所以最好不要直接加蒜末，而是做蒜水。

把大蒜泡在水里，既能减少辣味，又能激发大蒜的香味，是最好的解决办法。将蒜瓣去皮，放入杵臼中，加入一勺盐，将大蒜捣碎，加入适量冷开水搅拌均匀，制成蒜水。大蒜水容易变质，一次不要煮太多，一天用完就行。

2、香水油

调味油和芝麻油不一样。香油就是香油，确实香，但是不够香。它用来调节凉拌的味道。凉拌摊一般用的是调味油，是用各种香料炒出来的复合香油。一般用菜籽油，香味比较浓。

方法很简单。准备一些调料，如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、姜、香菜、葱等。先把香料泡在白酒里，去掉苦味。将葱、姜、蒜洗净，切段。洋葱和香菜也切好了。锅中倒入适量菜籽油，用冷油将这些食材放入锅中，小火慢煎，煎至颜色金黄后捞出调味，淋上香辛料油即可食用。

3.辣椒油

对于爱吃辣的人来说，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油也不是热油直接泼辣椒面那么简单。

辣椒油的秘方需要很多配料，包括两种辣椒面，白芝麻和花生。将它们混合在一起，将炒好的香辛料油分几次倒在辣椒面上，每次都要搅拌均匀，保证食材熟透。一般倒三次油就够了。制得的辣椒油又红又亮，又香又辣，拌着吃什么都香。

4.调味汁

酱不仅仅是盐、酱油和醋的混合物。这种调味方法有一个缺点，就是味道不均匀。有的地方盐不化，吃起来特别咸，有的地方没有味道。然而，使用调味汁很好地解决了这个问题。

酱怎么做？先煮一锅开水，放入葱、姜片、干香菇小火煨30分钟，让食材的香味溶于水中，再放入适量的盐、酱油、糖、鸡精，继续煮一会儿，待酱汁变浓后关火。加入一勺凉菜和适量香醋。醋不能和其他调料一起煮，否则酸味会被煮掉。