制作猪蹄的方法和材料

可能是我个人在处理猪蹄食材上的偏执。总觉得红油红酱炖的猪蹄，吃起来香的不行，咬一口软糯的特别开心。

处理猪蹄的时候，我比较喜欢把剁碎的猪蹄用葱姜料酒焯一下。猪蹄焯水后，用温水洗净，表面浮沫残渣的味道去掉一半。然后用镊子和刮刀处理猪蹄上留下的毛，特别是有皱纹的地方。很容易有那种很小的，仔细刮两遍，然后用温水洗两遍进行下一步。

前面说了，我喜欢浓油红烧的猪蹄，所以用酱油和冰糖是必不可少的，两者都是为了让炖出来的猪蹄更诱人，更鲜亮。另外，炖猪蹄的时候，我还喜欢加啤酒、红酒、南牛奶等。，既能增强鲜度，又能给猪蹄增添更多的风味。

南方牛奶花生烤猪蹄

材料:

猪蹄2只(约800g)，花生100g，南乳2片，南乳4勺(约25g)，料酒5g，酱油3g，生抽10g，盐酌情3-5g，八角1片，冰糖10g。

练习:

1.花生提前用冷水浸泡2小时，将浸泡好的花生放入奶锅内煮10分钟后取出，冲洗掉浮沫备用。

2.在南乳和南乳中加入2勺水，搅拌均匀。准备葱、姜片、八角、冰糖备用。

3.猪蹄用镊子拔出残留的猪毛后切成块，用温水冲洗两遍，加入姜片和料酒焯一下。

4.猪蹄用温水洗净，去除残渣和浮沫，控水备用。

5.炒锅内放入适量花生油，将姜片、葱段、八角炒香，再将猪蹄炒匀。

6.加入拌匀的南方牛奶和适量酱油，翻炒一分钟至猪蹄颜色均匀。

7.加入适量开水至汤汁刚好没过猪蹄，加入酱油、冰糖、加工过的花生，大火煮开，小火炖一小时。

8.一个小时后，根据汤的盐度加入适量的盐，继续小火炖20分钟，然后转大火收汁，再关火吃，直到汤汁粘稠。

贴心提醒:

1.花生炖猪蹄容易起泡沫，影响外观。提前煮花生，洗去泡沫，可以让汤更清澈，更诱人。

2.南奶本身是咸的，后期调味需要酌情加盐。