制作猪蹄的方法和材料
可能是我个人在处理猪蹄食材上的偏执。总觉得红油红酱炖的猪蹄,吃起来香的不行,咬一口软糯的特别开心。
处理猪蹄的时候,我比较喜欢把剁碎的猪蹄用葱姜料酒焯一下。猪蹄焯水后,用温水洗净,表面浮沫残渣的味道去掉一半。然后用镊子和刮刀处理猪蹄上留下的毛,特别是有皱纹的地方。很容易有那种很小的,仔细刮两遍,然后用温水洗两遍进行下一步。
前面说了,我喜欢浓油红烧的猪蹄,所以用酱油和冰糖是必不可少的,两者都是为了让炖出来的猪蹄更诱人,更鲜亮。另外,炖猪蹄的时候,我还喜欢加啤酒、红酒、南牛奶等。,既能增强鲜度,又能给猪蹄增添更多的风味。
南方牛奶花生烤猪蹄
材料:
猪蹄2只(约800g),花生100g,南乳2片,南乳4勺(约25g),料酒5g,酱油3g,生抽10g,盐酌情3-5g,八角1片,冰糖10g。
练习:
1.花生提前用冷水浸泡2小时,将浸泡好的花生放入奶锅内煮10分钟后取出,冲洗掉浮沫备用。
2.在南乳和南乳中加入2勺水,搅拌均匀。准备葱、姜片、八角、冰糖备用。
3.猪蹄用镊子拔出残留的猪毛后切成块,用温水冲洗两遍,加入姜片和料酒焯一下。
4.猪蹄用温水洗净,去除残渣和浮沫,控水备用。
5.炒锅内放入适量花生油,将姜片、葱段、八角炒香,再将猪蹄炒匀。
6.加入拌匀的南方牛奶和适量酱油,翻炒一分钟至猪蹄颜色均匀。
7.加入适量开水至汤汁刚好没过猪蹄,加入酱油、冰糖、加工过的花生,大火煮开,小火炖一小时。
8.一个小时后,根据汤的盐度加入适量的盐,继续小火炖20分钟,然后转大火收汁,再关火吃,直到汤汁粘稠。
贴心提醒:
1.花生炖猪蹄容易起泡沫,影响外观。提前煮花生,洗去泡沫,可以让汤更清澈,更诱人。
2.南奶本身是咸的,后期调味需要酌情加盐。