炸丸子为什么会爆？

主要原因是肉丸里面有水或者其他物质，搅拌的时候没有搅拌均匀。气体或水或其他物质遇到高温会膨胀，但由于高温使肉丸表面迅速凝结，在爆炸前无法释放气体。如果只是高温，丸子不会爆炸。如果肉丸一炸就散架了，你得加点淀粉和一个鸡蛋，然后往同一个方向搅拌一会儿，让它们有活力。用小勺挖出适量，倒在另一个小勺上，这样可以来回倒几次，使其变圆后再炒。

油炸肉丸的家常做法

材料

猪肉牛肉末300g，洋葱半个，油适量，盐适量，白糖适量，黑胡椒少许，鸡蛋1个，面包糠200g，海天一级鲜酱油2茶匙。

工作方法

1.将洋葱切碎，放入油锅中炸熟后取出。

2.鸡蛋打成蛋液备用；猪肉末、牛肉末加入海天一级鲜酱油、黑胡椒、盐、白糖、蛋液搅拌。

3.加入切碎的洋葱和面包屑搅拌，然后揉成同样大小的球，放入油锅炸至金黄色。