香辣蟹的做法和步骤

佐料

肉蟹

佐料

洋葱、姜和胡椒

调料/卤汁:

盐、糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

生产过程

1.将肉蟹放入器皿中，加入适量白酒。螃蟹喝完后，去腮、胃、肠，切成块；

2葱、姜洗净，葱切段，姜切块；

3.放火烧锅，把油沥干。油至三成热时，放入花椒、干辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、糖、盐，翻炒均匀，出锅食用。

提示:螃蟹的可食用部分是肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用的部分是胃、肠和脸颊。不要吃水果，吃完马上喝生水。

制作配料

佐料

4只螃蟹

材料:重庆基料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒粉少许，盐适量。芝麻碗材料:蒜香油加味精搅拌均匀，或涮肉碗材料。

生产过程

1.锅里放油，放入主料，把料炒香，放些水中火煮5-10分钟，然后倒入。

在火锅里，开个玩笑！2.冲洗任何东西，只要是可以食用的，比如:菊花、豆腐、血豆腐、刀额新对虾、黄喉、鸭肠、香肠、火腿、百叶以及各种蔬菜、海鲜、肉类等，根据个人喜好。

制作配料

(两人份)鲜蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小红辣椒三四个，盐10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g，米粉。

生产过程

1.先用刷子把肉蟹洗干净，去掉肉蟹的脚和钳子，把蟹壳敲碎。注意是从螃蟹没有钳子的那一头到有钳子的那一头断的。打碎后，把腔内脏的地方清理干净，然后用刀把蟹身切成两刀四块，把蟹钳打好，全部放入盘中。

2.辣椒切小块，切段，姜洗净切段，然后在肉蟹盘中撒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，关火。

3.再取另一个炒锅，加入辣椒油，同时将辣椒碾碎，倒入另一个小辣椒片，用文火炒出香味，然后将蒸好的螃蟹和蒸好的汤汁全部倒入炒锅，翻炒4分钟，勾一个酱，撒上芝麻，然后起锅。上桌后可以用筷子把螃蟹打回原状，撒点香菜，红红绿绿，又香又好吃，呵呵。

4、选蟹要活泼重，不仅是肉蟹，壳也要厚，不一定划算。最好是胖胖的，丰满的。当你打破蟹壳的时候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎一点就好。

5、杀螃蟹前，最好让螃蟹先喝点烈酒。用小勺，喂半勺白兰地。这种螃蟹喝一段时间后，有一点酒香，宰杀时比较好处理。