如何自制熏肉

调料:盐150g，胡椒粉25g，松柏木屑1.5kg(花生壳也可以)。

培根的特点:

家庭自制熏肉做法的详细介绍

美食与功效:私房菜

味道:咸香可口

工艺:风干

自制腊肉的材料:

材料:排骨(五花肉)2500克。

调料:盐75g，胡椒粉13g。

自制熏肉的特点:

肉色深红，味道鲜美，有浓郁的烟熏香味。

教你的家人做熏肉

自制培根做法

1.(1)切片腌制:将肉切成长30厘米、宽3-5厘米的条状，用竹签粘上一些小孔，用炒过、烫过、晒干的花椒和盐揉搓至温热，然后放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上层用重物压住。每两天翻转1次，腌制10天后改为每天翻转1次，然后腌制4到5天，取出，用绳子穿上，挂在通风处晾干至半干。(2)熏制:在大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后烧。锯末加热冒烟，火就停了，肉被熏黄了，水分也干了。(3)蒸熟切片:将准备好的腊肉用温水浸泡至变软，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，用沸水蒸屉约1小时。在抽屉里冷却，切片，装盘食用。

2.(1)酸洗方法与生产方法相同。(2)肉腌制后，挂在外面太阳下，每天晾晒1次，然后每两天晾晒1次，持续2个月左右，就成了又黄又干的腊肉。(3)吃前准备与第一种准备方法相同。

四川腊肉做法:

它历史悠久，享誉海内外。整个制作过程分为备料、腌制、烟熏三个步骤。

1.材料准备:取皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉，刮去皮上的脏物，切成0.8-1 kg的标准肋肉条，厚度为4-5 cm。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。加工去骨腊肉的盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

2.泡菜有三种方法:(1)简单。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余干腌料涂抹在上层肉条上，腌制3天，翻面；(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。用素料擦拭肉条，放入缸中。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。

3.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散(不要让火烧到肉上)。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保存28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。