如何自制熏肉

5公斤猪肉。

调料:盐150g,胡椒粉25g,松柏木屑1.5kg(花生壳也可以)。

培根的特点:

家庭自制熏肉做法的详细介绍

美食与功效:私房菜

味道:咸香可口

工艺:风干

自制腊肉的材料:

材料:排骨(五花肉)2500克。

调料:盐75g,胡椒粉13g。

自制熏肉的特点:

肉色深红,味道鲜美,有浓郁的烟熏香味。

教你的家人做熏肉

自制培根做法

1.(1)切片腌制:将肉切成长30厘米、宽3-5厘米的条状,用竹签粘上一些小孔,用炒过、烫过、晒干的花椒和盐揉搓至温热,然后放入瓷盆中,皮朝下,肉朝上,一层一层叠放,最上层用重物压住。每两天翻转1次,腌制10天后改为每天翻转1次,然后腌制4到5天,取出,用绳子穿上,挂在通风处晾干至半干。(2)熏制:在大铁锅里放锯末,上面放铁箅子,上面放肉干,盖上锅盖,然后烧。锯末加热冒烟,火就停了,肉被熏黄了,水分也干了。(3)蒸熟切片:将准备好的腊肉用温水浸泡至变软,刮去表面的黄色,用软刷刷掉肉上的灰尘,然后用温水洗净,放入容器中,用沸水蒸屉约1小时。在抽屉里冷却,切片,装盘食用。

2.(1)酸洗方法与生产方法相同。(2)肉腌制后,挂在外面太阳下,每天晾晒1次,然后每两天晾晒1次,持续2个月左右,就成了又黄又干的腊肉。(3)吃前准备与第一种准备方法相同。

四川腊肉做法:

它历史悠久,享誉海内外。整个制作过程分为备料、腌制、烟熏三个步骤。

1.材料准备:取皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉,刮去皮上的脏物,切成0.8-1 kg的标准肋肉条,厚度为4-5 cm。如果你做无骨培根,你必须去除骨头。用盐7斤,精硝0.2斤,辣椒0.4斤,加工带骨腊肉。加工去骨腊肉的盐2.5公斤,精硝0.2公斤,糖5公斤,白酒和酱油3.7公斤,蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前,先将盐和硝酸盐碾碎,将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

2.泡菜有三种方法:(1)简单。将切好的肉条和干腌料擦干净,按肉面朝下的顺序放入缸中,最上面一层皮朝上。将剩余干腌料涂抹在上层肉条上,腌制3天,翻面;(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时,翻缸两次;(3)混合假设。用素料擦拭肉条,放入缸中。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。

3.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室,点燃木屑,关闭吸烟室门,使烟雾均匀扩散(不要让火烧到肉上)。吸烟室初始温度为70℃,3-4小时后逐渐降至50-56℃,成品保存28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。