糙米是什么？

糙米是将大米去壳后得到的全谷物大米，含有种皮、果皮和珠心层，含有大米的全部营养成分，但口感粗糙，烹饪难度大，是一种比较健康的粗粮食品。

糙米是一种有壳有胚的大米。与大米相比，糙米不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等。

糙米的脂肪含量是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚芽油。这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量都在75%以上。米糠油不仅脂肪酸比例齐全，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质。

食用糙米的加工

糙米粗纤维含量高，质地致密，直接蒸煮时水分难以进入胚乳，胚乳中的淀粉难以糊化，适口性、蒸煮性和消化性较差。

为了提高人们对糙米的接受程度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用研磨、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能够满足人们消费需求的食用糙米。