谁知道提拉米苏是做什么的？为什么我做的这么薄，吃起来不像刚放冰箱里做的。
追根溯源，提拉米苏的美味来源，大部分来自于用料的精致程度，其中马斯卡彭奶酪、马尔萨拉酒、Ladyfinger(女士手指)三种用料可以说是控制提拉米苏品质的最重要的关键。
提拉米苏的传统配方完全不含酒精。有人坚持添加意大利西西里岛出产的马萨拉葡萄酒，这是正统的，可以让它散发出优雅醇厚的香味。这种提拉米苏配马尔萨拉酒确实有其独到之处，也逐渐被人们所接受。此外，还有白兰地、卡勒斯或其他果酒。除了葡萄酒，在传统配方中，重要的马斯卡彭奶酪也被奶油奶酪取代；没有Ladyfinger，而是用海绵蛋糕代替；除了奶油-奶酪-咖啡-可可-(酒)的传统口味，还有用橙子和抹茶代替咖啡-可可的变体。各种替代产品重组后，是否还是提拉米苏，见仁见智。
正宗的提拉米苏，糖水很重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士和蛋糕的香味融为一体。杯子里的软提拉米苏冷冻时间短，一般一两个小时；糕点式的提拉米苏很“结实”，冷冻需要五六个小时。正宗的提拉米苏用料昂贵，其主料马斯卡彭奶酪的价格也不低(500克左右约合100元)，而作为底层的Ladyfinger也是关键。为了降低成本负担，一些商家在马斯卡彭奶酪的消费上往往会“偷工减料”，或者用奶油奶酪代替，或者添加鲜奶油，有时甚至会导致凝固不充分，导致其在入口的浓度、风味和质感都略逊于正宗的提拉米苏。
一般来说，为了不影响提拉米苏的浓郁度和甜度，除了茶和咖啡，不建议搭配葡萄酒享用。但如果作为甜点，不妨在饭后、吃提拉米苏前，来点法国苏特恩或德国lady甜白葡萄酒清口。饭后喝一点甜一点的葡萄酒比如西班牙的雪利酒或者葡萄牙的波特酒，可以起到极好的倍增美味的作用。
由于提拉米苏含有极高的脂肪和热量，食用量取决于个人需求和体质，因此很难确定食用配方奶的人数。
提拉米苏的做法
练习1:
马尔萨拉葡萄酒配方
配方:蛋黄5个，蛋清3个，鲜奶油适量，马斯卡彭奶酪500g，马沙拉酒适量，浓缩咖啡，Ladyfinger女士手指，无糖可可粉。
练习:
1.在五个蛋黄中加入2汤匙糖，搅拌至颜色非常浅。在水中加热和搅拌。将另外两汤匙糖加入到三个蛋白中，直到变干并起泡。奶油也比较稠，注意不要太破。
2.500g马斯卡彭倒入大盆中，先拌入浓稠的蛋黄，打匀。加入发泡蛋白和鲜奶油。加入适量的马沙拉葡萄酒或咖啡利口酒，仔细搅拌。自己试试，调整果酒的量。
3.煮两三杯浓咖啡。将几片女士手指浸泡在咖啡中，然后迅速取出，保持饼干不要太湿或太干。
4.放入模型中。首先，一层奶酪奶油，另一层咖啡女士手指，另一层奶酪奶油，另一层咖啡女士手指，另一层奶酪奶油。
5.保鲜膜密封冷藏。至少四个小时足够了。隔夜味更好。
6.享用前均匀撒上无糖可可粉。
练习2:
传统配方
配方:马斯卡彭奶酪，Ladyfinger女士手指，蛋黄，蛋清，鲜奶油，浓缩咖啡，高纯度无糖可可粉。
其中，淡奶油、蛋黄、蛋清需要分别充分打散。奶酪需要在一个大的混合容器中准备，并与先送的三样东西充分混合，制成奶酪牛奶和蛋液。
不可否认，提拉米苏的确很难做。对于很多人来说，做不出像样的蛋糕一定是因为某道工序，比如重量、手法、顺序、温度。仔细琢磨，就能成功做出一个属于自己的漂亮蛋糕。
1，容器和工具要干净，也就是没有多余的油和水。
2.把材料放均匀，不要一次全倒。
4.注意添加材料的顺序。
5，最好用手指饼，国内硬的不好，或者吸水性好的饼。
6.如果它尝起来像绿茶或咖啡；只需加入2汤匙玉米粉和面粉过筛即可。
3个蛋黄
蛋白质1或2
3汤匙细砂糖(汤匙)
2/3杯葡萄酒(葡萄酒圣多，或马沙拉，或白兰地，或朗姆酒，或咖啡酒)。
浓缩咖啡？杯子
马斯卡彭奶酪8盎司(227克)
2/2鲜奶油1杯
女士手指女士手指4盎司(113.4克)
练习3:
取一个铁锅，将蛋黄和一勺糖混合，放入水中加热，用打蛋器不断搅拌，直到颜色变成淡黄色。
将1/3杯酒加入碗中，继续搅拌至蛋黄变稠。完成后，放在一边冷却。
在另一个大碗中，混合搅拌均匀，然后加入一勺糖，搅拌均匀。
搅打鲜奶油，直到它变软。
在另一个大碗中，将蛋白打至粘稠，加入打好的蛋白。
将剩余的酒倒入浅盘中，取lady finger蘸浓咖啡，放入玻璃碗或酒杯中(可用9寸× 2寸玻璃烤盘)。
盖上一层材料(约1)，再盖上另一层材料(约1)，再盖上一层材料(约1/2)。
重复前面的步骤，盖上一层咖啡浸过的饼干→马士基Capone →蛋黄酒→奶油油。
食用前冷藏几个小时。
家庭简单自制处方:
材料:20-24支lady finger 150g、2汤匙冰黑咖啡、2汤匙咖啡粉、2汤匙意大利杏仁酒、4个蛋黄、75g糖、香草精、350g柠檬和奶酪、2茶匙柠檬汁、250ml双份奶油、1汤匙牛奶、25g烤杏仁吐司和2份可可粉。
准备
1.把手指女士放进碗里。
2.将黑咖啡、咖啡粉和酒一起放入饼干碗中。
3.将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加入糖、香草精和柠檬汁。加水煮熟。煮沸并搅拌，直到出现泡沫。
4.将奶酪放入碗中，加入柠檬汁，搅拌均匀。
5.加入鸡蛋和奶酪，搅拌均匀，倒入装有手指饼的碗中。
6.在固化的物体上加一层lady finger，按照刚才的程序再做一层。放入冰箱冷却2小时。
7.吃的时候加鲜奶，撒上可可粉。最后加入冰糖。