生咸鸭蛋的蛋黄为什么硬？
煮鸡蛋的温度通常为60℃-87℃。
咸蛋黄是一种美味的食品，主要原料是鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命所需的重要营养物质。然而，胆固醇是一把双刃剑。胆固醇升高会影响动脉，容易导致动脉硬化。缺乏胆固醇还会引起一系列健康问题。普通人每天吃一两个蛋黄就够了，不要吃太多。
扩展数据:
咸鸭蛋的营养价值
1氨基酸
鸭蛋中有大量的蛋白质，在腌制的过程中会分解成氨基酸。此外，鸭蛋中的盐因腌制而增加，导致鸡蛋中的无机盐略有增加。腌制一段时间后，蛋白质会变性并与脂肪分离，此时鸭蛋中的脂肪会聚集在一起成为蛋黄油。
2、富含钙
咸鸭蛋腌制后，其中的蛋白质含量将明显下降，从每100克鲜鸡蛋中的65，438+04.7克下降到65，438+00.4克。此时，其中所含的脂肪会明显增加，从每100克新鲜鸡蛋中的11.6克增加到13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也明显增加，从每100克鲜鸡蛋中的1.6克增加到10.7克。
3.无机盐
咸鸭蛋不仅含有丰富的钙，还含有铁、磷等无机盐，而且专家发现咸鸭蛋中的钙质量和铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋。因此，它们的营养价值基本相同，而且各有优势。适当食用对身体无害，因此在日常生活中可以放心食用。
4.清肺火
通过研究发现，咸鸭蛋中含有的各种营养物质具有良好的滋阴清肺、增肌养颜的功效，因此非常适合在夏季食用。此外，中医认为咸鸭蛋可以清肺火、降阴火，在治疗儿童食积方面比咸蛋黄油更好，外敷可以治疗烧伤和湿疹。
5.鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分。
6.鸭蛋中蛋白质的含量与鸡蛋相同，具有强身健体的作用；
7.鸭蛋中各种矿物质的总量比鸡蛋中多得多，特别是咸鸭蛋中富含人体急需的铁和钙，对骨骼发育有好处，可以预防贫血；
8.鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
参考资料:
人民网-咸鸭蛋有八大营养价值吗？但7类人不宜食用。
人民网-不要在沸水中煮鸡蛋？烹饪嫩滑鸡蛋的四招