午餐菜单碗

“八大碗”是民间厨师的行话，指的是硬菜套的格式。一般席子上有八个核心菜，用碗装，所以叫“八碗”。

桌面菜的内容没有一定的规则，根据时令食材、家庭情况和当时宴席的性质即时确定，但十六菜是不能变的，是标准的。只不过上菜的顺序有讲究，最重要的是第一道炒菜，这就表明了这个宴席的性质，是喜事还是伤心事。如果是“白色的东西”，首先是炸鸡，“红色的东西”是鱼。炒好后，以馒头或点心为主食。然后是八碗，主角登场。

各地的物产和饮食习惯决定了硬菜的内容，有鸡、鸭、鱼、炖、炒、蒸、酸甜苦辣，但格式基本相同，都有“八大碗”的风格这里我们分享一下信阳光山的民间宴八大碗。

八碗。八大碗由炖菜、蒸菜、汤组成，一般格式为“三炖四汤”。蒸米粉肉、蒸炸鸡、蒸鱼；红烧牛肉、红烧五花肉、红烧鸡肉、红烧猪蹄；最后的鸡蛋汤。炖菜和蒸菜有几十种食谱可供选择。

在信阳的农村各县，人们在家有事，都在家里做饭，给亲朋好友办酒席。酒席主要分为分红和白两种。“红事件”包括结婚、添孩子、搬新家、过生日、高考命中，一切值得庆祝的喜事；“白质”是指家里有人去世了。这不一样。白质有喜怒哀乐。80岁以上老人去世，称为“老婚丧”，白事按红事处理。还有病愈的老人和其他大病初愈的重要家人，也要办婚宴答谢患病期间探望的亲友。