什么是炒肝？炒肝怎么做？

清炒肝是北京的一种著名小吃，由清代的民间食品“煮肝”和“清炒肺”发展而来。以猪肝、大肠为主料，葱、姜、蒜为辅料，淀粉制成。

其实所谓的炒肝不是炒，而是煮，而且除了猪肝，还有猪肥肠，猪肥肠会比猪肝多。之所以叫炒肝，是因为需要用淀粉增稠，不断搅拌，看起来很像炒菜。

一种老北京特色炒肝制作方法

将猪肝、猪肠清洗干净后换刀，再将换好的食物放入冷水中焯水，焯水时加入葱姜、花椒、大料、茴香、料酒。

记住，肥肠和肝要分开煮，煮猪肝的时候水要煮10秒。锅内放入猪骨汤，放入煮好的肥肠，淋点酱油上色，加盐调味，煮至10分钟。加入猪肝和水淀粉搅拌。当它变稠后，可以放入碗中，撒上蒜末。