如何做出好吃的鸭脖？需要什么食材？

我们现在按照2斤的量放卤汁，可以按照比例来做。

1.鸭脖2-3斤。清洗并去除脂肪油。洗的时候用醋更容易清洗。

2。用盐15g，料酒60g，葱2根，姜50g，干辣椒30g，白酒5g，腌制2h。

调料包制作

生姜45克、八角10克、山奈10克、肉桂5克、茴香10克、草果5克、胡椒5克、丁香5克、天竺葵2克、甘草2克、千里光3克、白芷10克、山楂5克、香果2克。

20公斤水为比例。

调味；精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，特鲜调味勺10克(某宝有售)，红糖15克，特鲜调味勺煎烤鸭膏8克(某宝有售)，耗油8克，蒸鱼5克，黑酱油。

鲜汤做法；

水20斤，鸡架2个，五香小葱15根，姜30 g，花椒2 g，料酒15g。大火烧开，转小火，直到水量只有65，438+00斤左右。

盐水生产:

1.锅里放400克油，中火加热，放入约50克剁碎的干辣椒、50克姜片、40克盐、80克胡椒粉，炒香后放凉，放入料袋，再放入鲜汤，放入调料袋，放入红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火65438。

2.将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟(鸭脚15-20分钟，鸭骨架20-25分钟，鸭肠5-10分钟)。

请特别注意:

鸭头25分钟，离火浸泡20分钟。鸭肫30分钟，离火浸泡20分钟。

鸭翅15-20分钟。离火浸泡20分钟。鸭掌35分钟，离火浸泡50分钟。鸭大腿50分钟，离火浸泡20分钟。毛豆泡40分钟，离火40分钟。鸭舌5分钟。鸭肠5分钟。莲藕煨10分钟。腌制后自然冷却，用保鲜膜密封，冷却3小时。