如何炖出表面光滑的鸡蛋，有什么窍门可以做？

鸡蛋对我们所有人来说都很熟悉。它们几乎是每个家庭必不可少的食材。它们使用方便，功能多样。它们可以和许多蔬菜和配料一起炒。它们营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。鸡蛋营养价值高，是优质蛋白质和B族维生素的良好来源，还能提供一定量的脂肪、维生素A和矿物质。蛋白质是各种食物中最高的。鸡蛋也是很好的健脑益智食品。

如图所示

鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是100%，所以煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。蒸鸡蛋汤是吃鸡蛋的好方法。味道鲜美，营养破坏少，老少皆宜。早餐蒸一碗鸡蛋羹，细腻爽滑，简单营养，是不错的早餐选择。有的朋友做蛋羹，要么蒸的太多，要么口感硬，要么蛋羹表面布满蜂窝眼，影响美观。在家做鸡蛋羹会教你一些小技巧。又嫩又滑，没有蜂窝。咬一口，嫩滑，味道鲜美。以下是分享的方法:

如图所示

蛋羹所需材料:鸡蛋3个，温水，盐适量，酱油，葱，

练习步骤:

如图所示

将鸡蛋敲入碗中，准备温水，调好蛋羹所用的水，最好是温水。如果加入生水，由于自来水中有空气，水烧开后空气会排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏营养成分。不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，会破坏营养，甚至蒸出蛋羹。鸡蛋羹最好用冷开水或温水蒸，这样会避免营养的流失，使鸡蛋羹滑嫩可口。

在蛋液中加入少许盐，用筷子搅拌蛋液，使蛋清和蛋黄充分均匀混合。打鸡蛋的时候，不要打圈，要横打或竖打，让鸡蛋充分打散。

倒入温水，搅拌均匀。一般蒸蛋的蛋液和水的比例大概是1:1.5。如果水太多，蒸出来的鸡蛋不容易成型，不够嫩。水少了，蛋羹就容易太老太硬，口感不好，营养流失很多，口感不好。如果不太了解用水量，敲鸡蛋的时候要在蛋壳上开一个洞，把蛋液倒出来，用蛋壳做量具，放4.5个带水的蛋壳。

用滤网过滤准备好的蛋液，去除表面的泡沫。过滤后的蛋液非常细腻，几乎没有气泡，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，没有蜂窝。

把蒸锅里的水烧开，用盘子盖上蛋液，或者盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞。这是为了防止蒸馏水滴落在蛋液上。把那碗蛋液放在蒸笼上，盖上锅盖，蒸15分钟左右。

到时候拿出蛋羹，根据个人口味加入葱花、酱油、香油，或者不加任何东西直接吃，一碗嫩滑可口的蛋羹就做好了。

蒸蛋的蛋液与水的比例约为1:1.5。如果水太多，蒸出来的鸡蛋不容易成型，不够嫩。水少了，蛋羹会太硬，味道不好。用来调蛋羹的水最好是温水。如果加入生水，由于自来水中有空气，水烧开后会排出空气，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏营养成分。不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，会破坏营养，甚至蒸出蛋羹。鸡蛋羹最好用冷开水或温水蒸，这样会避免营养的流失，使鸡蛋羹滑嫩可口。