蜗牛焖肉炖鸡的做法

材料

田螺500克，土鸡半只，肉末120克。10g调味盐、20g糖、20g合生好师傅鸡粉、25g酱油、2个八角、15g葱花和姜末、5g胡椒粉、6g香菜叶和红辣椒条、15g生粉、30g色拉油、700g高汤和清油。

工作方法

1.将田螺洗净，放入清水中2天，吐出泥沙后将田螺放入锅中2分钟，取出水挑出肉。将蜗牛肉剁碎，加入3克盐、10克鸡粉和10克酱油连同肉末，搅拌均匀成馅。将生粉撒入螺蛳壳中，将螺蛳馅冲泡入螺蛳壳中备用。

2.将土鸡洗净，换成重约10g的块；锅内放入色拉油，放入葱花和姜末炒至七成热，放入鸡块炒1分钟，再放入泡好的田螺和肉汤煨10分钟，用八角、剩余盐、白糖、鸡粉、剩余酱油和胡椒粉调味煨10分钟。

技巧

特性

新鲜浓郁，乡土美味，回味无穷。

猴头骨炖土鸡

食谱介绍

猴头菇，中国传统名贵菜肴，肉质细嫩，鲜美可口。是四大名菜(猴头菇、熊掌、海参、鱼翅)之一。素有“猴头燕窝配海鲜”之称。助消化:有健胃补虚，抗癌益肾精的功效，好处多了。

材料

猴头菇、土鸡、油、花椒、大料、料酒、酱油、水、盐。

工作方法

1.将干猴头菇浸泡在温水中反复换水，挤出猴头菇的苦味，直至完全变软。

2.锅里放油，花椒，大料，锅里炒鸡，炒到水干，颜色金黄。

3.加入料酒、酱油、水、盐，大火烧开。猴头菇煨至1时，出锅。

技巧

猴头菇要泡好，不然很涩。最好用淘米水或者清水。每次都把猴头菇里的水挤出来，然后换水。

蜗牛馅肉

材料

蜗牛2斤，瘦猪肉1斤，鸡蛋1个，葱一些，姜一些，酱油，糖，香料。

工作方法

1.先把螺蛳的壳洗干净，然后放入开水中2分钟捞起，挑出螺蛳肉，去肠，用少许盐摩擦螺蛳肉，去掉粘性物质，然后清洗干净，沥干水分。

2.把瘦猪肉切成小块，清洗干净，然后剁成肉末，再把螺蛳肉剁成粉。把剁碎的猪肉和蜗牛肉放在一起。

3.加入1全蛋、盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末、淀粉，一起搅拌至浓稠。

4.西螺壳清理干净，用剪刀剪去螺尾，然后把拌好的肉回填到螺壳里。

5.将准备好的田螺放入大锅中，加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水，用小火慢煮。一个小时后，味道渗透后，用大火将汤勾芡，倒香油出锅。这道菜色香味俱全，也是农家工艺，满满的乡村风味，尝尝这道菜可就有意思了。