三元区美食

三元区美食有泥鳅粉、熏鸭、芝麻咸饼、白笋干、泥鳅粉干等。泥鳅粉：泥鳅粉从选料到加工，都是很讲究的，要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。熏鸭：密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而熏透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。

三元区美食有泥鳅粉、熏鸭、芝麻咸饼、白笋干、泥鳅粉干等。

1、泥鳅粉：泥鳅粉是三明特产从选料到加工，都是很讲究的，首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。

2、熏鸭：熏鸭是三明一带民间名菜。将之宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而熏透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。

3、芝麻咸饼：为三明一带特色小吃。面粉加少许食盐、味精、用水搓和，以不粘手为度，制成圆饼，里面裹以馅，饼的一面撒芝麻压实。然后把铁笼盛木炭火置入缸中，烤烫缸壁后即取出，紧握将饼无芝麻的一面，依次贴在缸内壁上部，用少许清水撒入，并紧盖缸口，使饼烤熟。 开盖后，复将铁火笼放入缸，使饼烤酥滋出芝麻香味，取出火笼，用铲刀将饼铲下即可。

4、白笋干：玉兰片、秀湖（有称正牌）为笋干的上品，它具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点，富含纤维索，清脆可口，是宴席上的山珍。

5、泥鳅粉干：泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后，在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，口味讲究嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡，是很多本地人早餐的首选。