谷朊粉是一种什么样的面粉？

1.谷朊粉又称活性小麦，是将小麦或小麦粉中的非蛋白成分分离去除，经水化后具有高粘弹性的蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取、干燥后制成的粉状产品。

2.由多种氨基酸组成，是一种营养丰富的活性蛋白质。具有很强的吸水性、粘弹性、粘附性、热凝性和吸脂性，并具有清淡醇厚的口感和颗粒口感等独特的物理性质。适用于各种方便面、面包、鱼制品、素菜、水产养殖和宠物饲料的基本原料。

是筋面粉还是高筋面粉？答案是否定的。它和面粉有很大的不同。那么我们先来了解一下什么是谷朊粉。面筋粉，也就是面筋。又称为活性小麦，它以小麦为原料提取天然蛋白质，含量高达75% ~ 85%，因为小麦的蛋白质含量最高，而且由多种氨基酸组成，所以营养最丰富。

面粉谷朊粉为淡黄色粉末，细腻有光泽，具有明显的小麦风味。另外面粉面粉的提取步骤比较复杂，这也是它比面粉贵的原因之一。它是通过分离除去非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)而得到的一种水化后具有高粘弹性的小麦蛋白制品。)来自小麦或小麦粉。所以也叫小麦面筋蛋白，这是和面粉最大的区别:面粉就是简单的用小麦磨成粉。