川菜，雪中送炭？是川菜里的一道菜。

雪花桃糊又名核桃糊，是四川汉族传统名菜。色泽淡雅，香甜嫩滑，润泽爽口。指一种用玉米粉、核桃仁、鸡蛋、菱角、蜜枣做成的美味食品。雪花是指用蛋清做成的蛋泡，堆在桃泥上，形成颜色对比。

中文名

雪花桃糊

主要成分

玉米粉、核桃仁

分类

川菜

某人的品味

香甜可口

佐料

鸡蛋、糖、菱角

简单练习

原料

150克玉米粉，50克核桃仁，250克鸡蛋(5个)，250克糖，5个马蹄，20克蜂蜜樱桃，200克猪油，15克蜜枣和15克蜜瓜球。

过程

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2.将炒锅放入中火，放入100g油加热至三成，放入玉米粉搅拌至水失去香味，然后倒入混合汁，搅拌均匀至粘稠，放入100g油，继续搅拌至锅内油为鱼子蛋，加入白糖，搅拌至溶解，起锅放盘，盖上鸡蛋泡。

操作要点

1，炒玉米粉的时候火力要小，不能炒。当它有气味时，倒入果肉汁。也可以在果肉汁中加入玉米粉，在锅里炸至成菜。

2、掌握炒桃糊的用水量，不要太多。

3.搅拌蛋泡时，朝一个方向用力搅拌。

特性

甜而嫩，油而不腻，色鲜形美。

营养价值:核桃——核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯，食用后不仅会增加胆固醇，还会减少肠道对胆固醇的吸收，因此可以用于...

[原材料]

黄色玉米粉...150g蜜瓜元...15g。

核桃仁...50克蜜枣...15g

蛋...4个蜂蜜樱桃...20g。

蛋白...两块糖...200g。

荸荠...5种地沟油...200g。

[烹饪方法]

1.核桃仁用开水浸泡，去皮，放入五成热的油锅中炸熟，剁成绿豆大小的颗粒。剥菱角。蜜瓜籽和蜜枣分别捣烂成绿豆大小的颗粒，放入碗中，加入糖、鸡蛋、玉米粉和清水400克，制成浆液，蛋清打成鸡蛋泡。

2.炒锅大火翻炒，放入猪膘至五成热，倒入准备好的果肉，快速翻炒至白亮，看起来像鱼子蛋时，放入盘中，盖上蛋泡，加入蜂蜜樱桃。

[过程键]

1.玉米糊里的水要适量，越少越好。

2.桃仁和荸荠切的不要太细，一定要不停的炒，动作要快。

3.味道不要太甜。煮好后加点亮油，油量不要太多。

[风味特征]

1.“雪花桃泥”，又名“核桃泥”，是传统甜菜之一。雪花是指用蛋清做成的蛋泡，堆在桃泥上，形成颜色对比。

2.“雪花桃泥”色泽浅黄，微油。食用的美味中含有酥脆的桃仁，尤其是与覆盖在桃泥上的雪花蛋泡一起食用，不仅能降低桃泥的热量，还能清热增香。咸宜，老少皆宜，四点就可以吃了。

方法2

材料

面包200克、核桃仁50克、橘饼25克、瓜条、蜜枣和蜜饯樱桃、鸡蛋5个、白糖200克、融化猪油150克、糖玫瑰适量。

过程

1.核桃仁用热水浸泡，去皮，在油中略炸，切块。将橙饼、瓜条、蜜枣、蜜饯樱桃和糖玫瑰切件。

2.把面包切成小块，放在盆子里。加水使其变软后，挤出水分，加入5个蛋黄，搅拌成面包糊。

3.锅内油加热至五成热，放入面包糊，不断翻炒至面包糊变黄，再放入白糖、橘饼、瓜条、糖玫瑰、蜜枣、樱桃，翻炒至白糖溶解，面包糊出油，再放入核桃仁，翻炒均匀装盘。

4.将2个鸡蛋的蛋清打成鸡蛋泡，撒上樱桃粉，盖在面包泥上。

特别提示

为了增加各种口味的美感，可以用各种果料在蛋泡上加盐各种图案或文字。

特性

制成后色泽淡雅，甜嫩，润泽爽口。