客家伤心凉粉的做法

白豆凉粉:

材料:

配料:绿豆凉粉

调料:葱、蒜、酱油、香油、醋、胡椒面、辣椒油、味精、糖、花生。其中，糖和醋的量比黄凉

多粉。

练习:

1.用专用工具将大块的绿豆凉粉种成细丝，放入碗中；

2.根据个人口味将所有调料放入碗中，拌匀。

黄色凉粉(豌豆凉粉):

配料:凉粉

调料:豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、胡椒面、辣椒油、味精、糖。

生产方法:

1.将凉粉切成细条码，放入碗中；

2.将所有调味料按口味放入凉粉中，拌匀即可食用。

豆豉酱在调味中是关键，豆豉酱的制作方法如下:

材料:

黑豆豉100克，郫县豆瓣酱50克，植物油50克，姜末5克，白糖10克，味精少量，水淀粉5克。

练习:

1.将黑豆豉和郫县豆瓣菜分别切碎；

2.将锅加热，沥干油。将郫县豆瓣放入煎锅中。

3.加入黑豆豉和姜末翻炒；

4.加入糖和味精调味，水淀粉勾芡，放凉作为凉粉的调料。