皮蛋沙拉需要用开水烫一下。

1，皮蛋不要煮。用沸水煮皮蛋，不仅会降低其独特的风味，改变其良好的适口性，还会失去原有的色泽。所以皮蛋冷拌前，去壳蛋可以高温蒸5分钟，不能用开水烫。

2.正常情况下，正常皮蛋呈深褐色，透明，有一定韧性；被污染的皮蛋变成淡绿色，韧性差，容易松动。买皮蛋一定要仔细辨别。