菜头是什么？

青菜头也叫大头菜，因靠近根部的地上茎特别膨大丰满而得名。芥菜学名“茎瘤芥”，是十字花科芥菜属芥菜亚种的一个变种。原产于重庆东部的涪陵、丰都等地，在川渝地区广泛种植。这是一种特别耐储存的芥末。菜农们经常把它存放在地里，直到春节，然后卖掉，这是制作榨菜不可缺少的材料。