大安山鱼宴属于哪里？

全鱼宴餐厅位于上老庄乡大安山，离东平湖很近。丰富的湖泊资源为名菜美食的出现提供了物质基础。全鱼宴是大鞍山人陈全福创作的。陈早年师从名厨马德成，经过刻苦的基本功训练，奠定了湖产烹饪的坚实基础。经过几十年的摸索，陈终于形成了风味独特的全鱼宴和全湖宴。1995注册了“大安山全鱼宴”和“大安山全湖宴”两个商标。

“全鱼宴”是指整桌菜肴，均以鱼为主要原料，以烤、烤、煮、煮、煎、炸、炖等多种方式烹制而成。纵观整个宴席，菜品从几个菜到几十个菜不等。每样都不一样，颜色和味道都不一样。是鱼菜的大集合，也是名师精湛厨艺的大展示。有美丽而久负盛名的东平菜“鲤鱼跃龙门”和“霸王别姬”，在鲁菜中高雅独特。有“清蒸桂鱼”和“红烧鲤鱼”，全鱼用酥糖精制，还有酱鱼片和鱼段。色、香、味、形都很吸引人。用泥鳅、鳝鱼、黑鱼、鲶鱼等过去不被人们重视的食材烹制，如今已成为大众菜肴，成为游客的最爱。__

“全湖宴”以东平湖出产的动植物为主要原料，也是一道菜，十鱼十味。全湖宴不仅有全鱼宴的特点，还增加了以莲子、菱角、芡实、莲藕、竹笋、葫芦菜为主要原料的素菜。如炸酥菱、玻璃菱、荷花冻菱、菱粉窝头、莲子八宝粥、菱米粥等品种，形成了一套完整而丰富的具有浓郁东平湖风味的渔民全包年夜饭。其特点是浓而不腻，淡而不稀，味鲜。

大安山全鱼宴和全湖宴的基本特点；

第一，选材严格。所有宴会餐均选用东平湖天然野生水生动植物的可食用部分为原料。为了保证菜品质量，要坐船采购，活杀鲜，现吃现杀，保证原汁原味。尤其是高档菜肴，选材更为严格，如“鲤鱼吃一尺，鲫鱼吃八寸”，“鞭鳗马蹄龟每年三四月吃”。

第二，品种多。湖中出产的鱼、龟、虾、蟹、贻贝、菱角、荷花、莲藕、香蒲应有尽有，各有风味。而且一种原料可以做出不同风味的菜肴，比如甲鱼，可以红烧、清炖、做成汤；鲤鱼有糖醋、红烧、酱、清炖等。烹饪方法包括蒸、煎、炸、煮、炖、煮、炸、烤。形状有丝、段、块、条、片、丁、泥、丸、球、卷、饼等。一般的宴席由16-18道菜组成，很多时候可以达到40多种。可根据客人要求随意增减。

三是做精。制作时使用祖传食材，在湖水中煮沸。东平湖水质极佳，可以直接饮用。用湖水炖的鱼味道更浓。

大安山鱼宴广受社会欢迎。旅游旺季每天50多桌，鱼的消耗量达到200-300斤。逛东平湖吃全鱼宴是一景。由于味道鲜美，价格低廉，济南、泰安等外地的顾客经常开车到这里来占座位。

现代科学证明，鱼类含有大量蛋白质，被称为“高蛋白”。组成蛋白质的碳键(C-C)比较短，容易被人体吸收利用。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质相似。而且鱼类富含牛磺酸，能强化心脏循环系统，对肝功能和神经系统有益。研究还证明，牛磺酸可能使人的眼睛明亮，增强对暗光的适应能力。

随着人民生活水平的不断提高，大安山鱼宴会受到越来越多人的喜爱。