风干肠的制作和配方？

猪肉10斤

唐诗逸调料50克

曲酒三两

腐乳30g

白糖350克

味精150克

盐70克

羊肠衣1包

妈妈的味道:哈尔滨风干肠的做法？

哈尔滨风干肠是我无法抗拒的美食。为了用纯净干净的材料，我每年都会给朋友倒一些，就连不爱吃肉的孩子也会大快朵颐。

在菜市场买十斤肉，根据自己的喜好按照2:8，或者1:9的比例混合，然后请他们帮忙切成细长的条状，大概5mm*5mm厚，拿回去洗干净，控制水分。

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按比例放入调料、糖、盐、味精、酒曲、发酵乳拌匀。调料选自天下第一，有些珍品是有的。曲酒就是名为XXX大曲的酒，各种牌子都可以。食材按照10斤肉的比例搭配。需要特别说明的是，这个比例在口感上是最好的，小孩子都爱吃。所以味精改成100g，口感稍微差一点，但是感觉会更健康。

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将肉分成三份，将三分之一的调料倒入肉中并充分搅拌，直到肉丝均匀覆盖调料，然后加入一份肉并倒入调料并搅拌，直到所有的肉和调料混合均匀。

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用保鲜膜将肉盖上，放入冰箱或低温处腌制4 ~ 5小时。

用灌肠器一个一个灌肠。填好后，挂在阴凉处晾干。记得每天翻肠，内外晾干。冬天大概6 ~ 7天就干了。

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用牙签打眼，然后放锅里蒸，煮开后蒸30分钟~

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