牦牛奶是什么味道？

牦牛奶呈淡黄色，气味浓烈。由于缺乏合理的加工和人们对牦牛乳气味的不适应，是牦牛乳加工和销售中的一个难题，因此牦牛乳的气味是一个亟待解决的难题。大多数人倾向于认为牛奶中的低级挥发性脂肪酸(c14以下的脂肪酸)是造成牛奶浑浊的主要原因。此外，奶味的形成还与奶牛的品种、年龄、生产季节、哺乳期的饲料种类、饲喂方式、原料乳的储存方式、原料乳中脂肪酶活性、细菌总数等因素有直接关系。牦牛黄油中低级脂肪酸的含量低于牛奶。在硕士论文中，拓延峰测定了荷斯坦奶和牦牛奶的脂肪酸组成，得出牦牛的脂肪酸中低级脂肪酸的含量低于荷斯坦奶，但牦牛奶在感官上比普通奶更臭，原因尚不清楚。因此，通过对牦牛乳中挥发性化合物、脂肪酶和微生物的研究，推断牦牛乳异味形成的原因，进而找到去除牦牛乳异味的有效方法。