饕餮田鸡酱的秘密配方

馋嘴跳是重庆风味的川菜，以牛蛙、青笋、鸡腿菇为主要原料。田鸡鲜嫩，用重庆山区农民自酿的青椒、干椒、青椒、生姜等20多种调料烹制而成。馋嘴跳麻辣味，肉质细嫩，营养丰富，具有消肿排毒的作用。

牛蛙营养丰富，含有多种营养素，如维生素A、B1、B2、B12、C、烟酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白质、糖、钙、磷、铁等。它是一种高蛋白、低脂肪、极低胆固醇的美味食品。牛蛙有滋补、解毒、治疗某些疾病的作用。心或肾的水肿，通常用于治疗咽喉疹或轻度白喉、热疮和疥疮、水肿等。食用蛙肉有开胃作用，肠胃虚弱或酸胀，是太多患者的最佳食物。

1.洗菜，牛蛙，各种材料。不要用辣酱和新鲜青椒。只使用它们。姜蒜忘记放图了。

2.将牛蛙切成小块，加入米酒、盐、糖和生粉，拌匀，用刀代替辣椒，然后将生菜切片。

3.锅里多倒点油，放入姜蒜，然后翻炒，放入花椒调味，放入花椒翻炒，最后放入花椒和牛蛙，再放入米酒。

4.将牛蛙翻炒至发白，加入盐、少许糖、生抽和蚝油煮2分钟，再加入海鲜蘑菇煮5分钟。

5.将盘子放入微波炉中，加热1分钟，将生菜加热，然后将豌豆苗放在生菜上。

6.倒入煮熟的牛蛙。

需要注意的事项

1.牛蛙皮很好吃，不要浪费。

牛蛙是杂食动物，需要在水中养2天才会呕吐。

3.牛蛙肉不宜长时间保存，5分钟就够了。

夏天是青蛙的活跃季节，养青蛙要注意不要让牛蛙越狱。

牛蛙现在正在杀肉。肉很好吃。应在煮后20分钟内煮熟，以保持鲜嫩的口感，所以尽量现在煮。

6.牛蛙肉比较难吃。想吃嫩点的，请不要要求口味重。如果你想品尝，请不要太嫩。

技巧

1.黄酒脱腥效果好，腌制出来的卤汁味道更浓，消除了异味。

2.买牛蛙的时候可以让摊主帮你去皮，杀了。

3.辣酱和调味油可以用在许多川菜中。你可以一次多做一些，放在密封的冰箱里，需要的时候就可以拿走。

牛蛙含有维生素、钙、磷、铁等营养成分。它们的特点是高蛋白、低脂肪、低胆固醇。营养丰富，具有滋补、解毒、消肿的作用。另外，吃蛙肉会让人食欲大增，所以消化不良或者胃酸过多的TX也适合食用。

在菜市场的调料柜台可以买到辣椒。如果买不到鲜辣椒，可以用麻椒。味道比较麻，可以少放，可以根据自己的辣的情况稍微调整辣椒和辣酱的量。