在家煮鱼的做法介绍

1、原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼是最好的食材:豆芽，或者你喜欢的蔬菜调料:姜(一大块，切片松散)、蒜(只需轻轻拍一端，不用切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、胡椒粉、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉。附加要求:生粉，料酒，盐少许，蛋白一个。

2.将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制。

3.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

4.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

5.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。

6.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。这道美味的水煮鱼就可以了。