老北京传统酱肉小贴士

五花肉350g姜1小块干辣椒1香叶2块八角1块桂皮1小块花椒10左右酱油1杯酱油半杯黄酒半杯冰糖半杯高档白酒1汤匙。

传统酱肉的步骤:

将五花肉冲洗干净，彻底吸干表面水分。一定要小心沥干，如果有残留的水，容易变质。

把所有的香料和调味料放在一个小锅里。调料:姜1，干辣椒1，香叶2，八角1，桂皮1，花椒10左右。调料:生抽、老抽、黄酒、冰糖。调料的比例基本是酱油两份，其他的都是一份。总量应该能淹死所有的肉。

大火烧开后，转小火再煮两三分钟。然后关火，让它完全冷却。让它完全冷却。

将1汤匙白酒(二锅头)倒入彻底冷却的酱汁中。白酒不要放太早，加热后会失去香味。然后把五花肉泡进去。放入冰箱浸泡3天。每天把肉拿出来翻面，保证360度无死角的泡在酱里。

把泡好的肉拿出来，用棉绳穿上，挂在通风处。让它干燥三天。根据肉的大小，晒干的时间也不完全一样。表面是完全干的，但是你一按就能感觉到里面的弹性。

风干的肉可以取下冷藏或冷冻保存。如果冷藏，估计三四周没问题；如果冷冻的话可以保存几个月。

蒸锅里的水烧开后，在小碗里放一条酱肉，放入蒸锅蒸20分钟左右。拿出来切片。蒸之前，皮比较硬，很难切，所以要先蒸再切。

酱肉是一种腌制的生肉制品，是用甜面酱和香辣调料腌制猪肉，然后自然风干而成。具有色美味浓，入口鲜甜，香而生津，肥而不腻，产品越浓的特点。

传统酱肉有以下几个特点:一是容易加工。传统酱肉加工不需要特殊设备，家庭作坊即可满足生产要求。第二，风味独特。酱肉是一种风味浓郁、口感好的肉制品，可以根据消费者自己的喜好制成不同的风味。第三，没有烟熏过程，更加卫生安全，含盐量低于腊肉等肉制品，符合当代消费主流。第四，将酱挂在通风处自然发酵，有效提高了酱肉的风味。第五，吃起来方便。沸水煮或者微波加热后直接食用。