如何让饺子皮变软变硬？

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选料:想让饺子皮软硬兼施，就得选对料。饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或中筋面粉。然后你需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮弹性好，耐煮，煮饺子的时候不容易破。

2

将面粉放入盆中，然后加入适量冷水，使面团稍硬；揉面至少10分钟，可以加强面团的面筋通道。揉面的时候加一点盐，会让面筋通道。；把揉好的面条盖在盆上，放置一会儿，让面条醒过来。一般醒发面团的时间是15~30分钟，直到面团变大两倍。面团醒发的目的是使发酵后的面团更加柔韧柔软。

三

将醒发好的面团放在面板上，用力揉搓十分钟。要点:面板上放点面粉，更有力量。揉成团后，在里面挖个洞，转个圈，仔细揉。用刀把四块都放进去，剩下的放在盆里，盖上盖子备用。

四

揉搓这个长条，直到面棍的横截面相当于一元硬币的大小。揉面时在板上撒点面粉，防止粘板。切面团。宽度在两厘米左右，关键是油条在板子上上下滚动。这种排列将在切割后形成。压面团。撒上面粉，用手揉成一个个面团，用靠在手掌大拇指上的大肌肉压下去。