巧克力是代可可脂还是代可可脂？

因为可可脂属于可可豆中的天然脂肪，口感纯正丰富，而代可可脂不是纯天然的，口感油腻。可可脂是在制作巧克力和可可粉的过程中从可可豆中提取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。

通常被称为白巧克力的糖果就是由它制成的。可可脂的熔点大约是34-38摄氏度(93-100华氏度)，所以巧克力在室温下是固体，在嘴里很快融化。可可脂的主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、镁、钾等矿物质和生物碱(吴茱萸次碱等。)都高。

可可油

这种代可可脂是以月桂酸油为原料，经过选择性氢化，再分别提出硬化棕榈仁油等接近天然可可脂物理性质的部分。这类油中的甘油三酯脂肪酸主要是月桂酸，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量较低。

20度以下，硬度、脆性、收缩性好，涂层好，口感好。制作巧克力时不需要调节温度，简化了制作过程。在加工过程中，结晶速度快，在冷却装置中的停留时间短。代可可脂的变形温度低于天然可可脂，巧克力在高温下容易变形，与天然可可脂的相容性差。

以上内容参考:百度百科-可可脂