如何炒鸡胸肉又香又脆？

这段时间温度高，食欲差，尤其是小孩子，不愿意吃饭，说是吃腻了。但是，冰箱里的零食都吃的很开心。这不是办法。要开始调整饮食结构，不然营养跟不上，影响孩子身体发育。

外面的洋快餐店之所以卖鸡腿之类的，一个重要原因就是用了油炸的方法。只要提前腌制好鸡腿和土豆，从客人下单到上桌的时间不超过10分钟，这样菜就外脆里嫩了。我家孩子能吃到饱，但是钱包疼。

既然如此，为什么不在家里自己做呢？我是厨师，做菜没毛病。我只需要一点时间来加工配料，然后油炸。今天，我们选择鸡胸肉。众所周知，鸡胸肉脂肪含量低，营养丰富，制作简单。腌制好后，放入煎锅中煎至酥嫩即可。

酥脆炸鸡胸肉

所需食材:鸡胸肉500g，鸡蛋1个，生姜1个，香葱100g，盐10g，酱油5g，糖2g，料酒5g，面粉100g，生粉30g，食用油750g(。

生产方法

(1)生姜洗净切片。小葱洗净，切段。鸡胸肉洗净，切片装盘，加盐、酱油、糖、料酒，放入姜片、葱段，拌匀，腌制20分钟。

(2)时间到后，挑出姜片，不要葱段，打入鸡蛋拌匀，腌制5分钟。

(3)取一个锅，放入生粉，与面粉拌匀，放入裹有面粉的鸡胸肉。

(4)锅上油，加热至五六成油温，放入鸡胸肉炸至变色约1分钟，取出鸡胸肉。

(5)油温继续升至七八成热时，放入鸡胸肉炸至金黄色，取出控油。

(6)香脆嫩滑的鸡胸肉上桌。

这道菜的重点:粉一定要倒够，倒粉的时间要在油开始后。过早撒粉，鸡胸肉会回潮，成品口感不好。油炸前，提起鸡胸肉，轻轻摇晃，去除多余的粉末。多余的粉末沉入锅底后会糊化，导致油变黑，影响品质。

再次油炸的时间不能太长。看到鸡胸肉变成金黄色时，立即捞出控油。复炸时间控制在10秒以下。过了这个时间，鸡胸肉就糊了。

当红炸子鸡胸油，加入葱炒至变色，然后撒一把面粉拌匀。静置2小时，油就变亮了。把上层倒掉，不要把底层的杂质去掉。做拌面的时候淋一点葱油，特别好吃。