油炸三宝怎么做？

材料:(八人)

鲥鱼肉-500克

青椒-2

茄子-2条

豆腐——4块(油炸豆腐也可以，操作更简单方便)

瘦肉-400克

蘑菇-8

瑶柱-50克(虾皮也可)

萝卜-2(可选)

练习:

1.将豆腐切成两半(5 cm见方，如果是大的，多切几块，大概是一个长5 cm宽3 cm的长方形)。茄子和青椒洗净，切成大块备用。

2.将瘦肉和鲥鱼肉分别剁成糊状(市场上也有专门绞碎的鲥鱼肉出售)。将蘑菇(泡过)和干贝(泡过)一起切碎。

3.在剁碎的鱼肉、猪肉、蘑菇和扇贝中加入适量的油、盐、酱油、糖和鸡粉，然后混合在一起，搅拌至凝胶状。

4.当所有的材料都准备好了，你就开始煨。用拇指和食指扣一个豆袋(因为是长方形，扣起来很稳)。切开就行了，下面中指按住豆袋底部，肉就不会掉出来了。用筷子在豆腐皮面(中间部分)上打一个洞，然后用筷子一点一点把肉夹进去。这时候用一根筷子就行了(很多地方人家在豆腐脑上挖个洞然后把肉放进去，我们没有。我们做的豆腐脑，两边会鼓得很漂亮，这需要一定的知识。如果你没有足够的知识，你就会糟蹋豆腐。不过如果怕知识不够，可以用炸豆腐代替。

5.同理，把肉糊成茄子和青椒。

6.豆腐、茄子、青椒在锅里炒。将青椒、茄子、豆腐放入锅中。放的时候会面朝下，这样就一个个排好了。开小火慢慢加热，这样两面都是金黄色的。

7.但是你现在不能吃。小心翼翼地将煎好的三宝放入砂锅中，加入适量的盐和酱料(酱油、糖、玉米粉和水)，小火炖20分钟。一锅温炸三宝就做好了！

备注:

1.如果喜欢爽口，可以把荸荠或者萝卜切碎加到馅料里，但是萝卜要榨干。

2.也可以加萝卜一起煮。把萝卜切成大块，放在锅底。仔细铺好炒好的三宝，加水盖在萝卜表面。然后盖上盖子加热15分钟，加入酱料和盐，再煮5分钟。

3.以上加工豆腐的方法就是传统的客家加工豆腐！

4.因为每个人口味不同，所以炒的三宝可以分开做。材料也可以增减，可以自由发挥。最重要的是玩得开心！