大蒜怎么保存？
1，油驱法
在一些国家和地区，大蒜被压碎后放入油中保存，这其实是一种常见的保存方法。先将大蒜去皮，放在干净的盒子或罐子里，浇上一层植物油或将大蒜放入油中，阴凉处存放，这样可以隔绝大蒜与空气的接触，延缓其发芽变质。用油保存大蒜，最好放在冰箱里，以防细菌滋生。
2、吊藏法
想吃原汁原味的鲜蒜，不妨一次性多买几个，编辫子之类的。之后把蒜辫挂在窗户或窗边等通风处，这样可以延缓大蒜发芽的时间，每次都能吃到新鲜的大蒜。如果怕麻烦，超市里卖的带透气纱布的糖蒜可以倒挂在通风处。
3.制冷方法
大蒜买的少，就不适合挂了。这个时候，最好把大蒜和其他蔬菜一样放在冰柜里。千万不要冷冻，大蒜在适宜的低温下至少可以保存半个月，不会发芽，也不会腐烂。
4.盐渍法
如果你对大蒜的新鲜度要求不高，蒜量也不大，可以把大蒜去皮，放在干净的盒子里，撒一把盐在上面。这样保存的大蒜，很长时间都不会发芽。
5.油炸金蒜
大蒜也可以通过油炸金黄色的大蒜来保存。大蒜去皮后洗净，晾干，放入热植物油中炸至金黄色，取出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏很久。大蒜经过油炸后，部分辛辣成分会溶于油中，但其风味不会降低。非常适合煮炖，而且容易保存，营养成分能最大限度保留。这种方法是家里和怕蒜的人保存大蒜的好方法。
6.大蒜保存的注意事项
大蒜最怕高温，所以保存大蒜的时候，不要放在加热的房间里。另外，塑料袋的透气性差，储存大蒜时容易造成空气流通不畅。提高袋子里的温度也会导致大蒜发芽或腐烂。注意这些方面，我们就能长期吃到新鲜营养的大蒜。
7.吃大蒜的好处
1，捣碎食用有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，粉碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好捣成泥吃，吃之前要放10~15分钟，有利于大蒜素的产生。
2、生食杀菌效果好
在加热过程中，起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐减少，温度越高，减少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。家里凉菜拌蒜，吃饺子蒜泥拌醋加一点香油，都是健康的。
3.在炒锅中加入一些糖来保护大蒜素
用蒜的时候油温不能太高，煮的时间也不能太长。大蒜捣碎后放入锅中，喜欢甜味的可以加一点糖，因为糖对大蒜素有保护作用，可以减少高温对大蒜素的破坏。
4.紫蒜比白蒜抑菌性强。
大蒜按皮的颜色可分为白蒜、紫蒜和黑蒜，其中白蒜和紫蒜较为常见。与白蒜相比，紫蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抗菌作用更明显。
5、每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对胃有一定的刺激作用。大蒜生吃太多容易引起急性胃炎，长期吃太多容易引起眼睛不适。胃肠功能不好的人，每天最好不要超过1瓣；肠胃好的人，最好一天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠、脑出血患者最好不要吃大蒜。单头大蒜更抗癌