炒蚕豆有什么好处和坏处？

每100克蚕豆含蛋白质25克左右，不仅含量高，而且质量高，有助于提高人体抗病能力；含碳水化合物约56克，脂肪约1.6克，膳食纤维约2.5克，维生素A、B1、B2、烟酸、维生素E含量也较高。此外，蚕豆还富含钙、钾、磷、镁、锰等矿物质。

蚕豆有什么功效？

1，蚕豆所含的粗纤维能促进大肠蠕动，防止便秘；

2.蚕豆中含有的植物甾醇能降低血液中的胆固醇；

3.蚕豆和红豆一样，有利尿的作用，对消除水肿、健脾有一定作用；

4.蚕豆含钙量高，有利于骨骼发育，能强身壮骨。

蚕豆很好吃，不是每个人都适合吃。有些人食用后可能会得豆类疾病、中毒和过敏。

说到中毒，有些人可能不敢吃。小西告诉大家不要太担心。蚕豆中毒或过敏只针对那些缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)的人，这对大多数人来说并不危险。

G-6-PD能维持血红蛋白的正常运转。蚕豆含有蚕豆嘧啶，会干扰G-6-PD的工作，导致红细胞破裂，引起急性溶血性贫血，即蚕病。

当然，这种病不完全是生蚕豆引起的，还有其他因素，但生蚕豆比熟蚕豆更危险。

那是不是意味着G-6 PD缺乏的人不能吃蚕豆？

当然不是。只有新鲜和未煮熟的蚕豆含有相对较高水平的蚕豆嘧啶。如果蚕豆放置一段时间或者煮熟了，这种干扰因子就会被氧化，吃起来会更安全。另外，蚕豆花粉中也含有这种干扰因素，也要注意。

蚕豆病有什么症状？

蚕豆病患者在进食后几小时至三天内，首先出现头晕、恶心、发热、腹痛、食欲不振、体温升高、乏力、乏力，尿液呈酱油色，然后会因溶血而出现黄疸等贫血。严重者会出现昏迷和急性肾衰竭，如不及时抢救会导致死亡。