炒蚕豆有什么好处和坏处?
蚕豆有什么营养成分?
每100克蚕豆含蛋白质25克左右,不仅含量高,而且质量高,有助于提高人体抗病能力;含碳水化合物约56克,脂肪约1.6克,膳食纤维约2.5克,维生素A、B1、B2、烟酸、维生素E含量也较高。此外,蚕豆还富含钙、钾、磷、镁、锰等矿物质。
蚕豆有什么功效?
1,蚕豆所含的粗纤维能促进大肠蠕动,防止便秘;
2.蚕豆中含有的植物甾醇能降低血液中的胆固醇;
3.蚕豆和红豆一样,有利尿的作用,对消除水肿、健脾有一定作用;
4.蚕豆含钙量高,有利于骨骼发育,能强身壮骨。
蚕豆很好吃,不是每个人都适合吃。有些人食用后可能会得豆类疾病、中毒和过敏。
说到中毒,有些人可能不敢吃。小西告诉大家不要太担心。蚕豆中毒或过敏只针对那些缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)的人,这对大多数人来说并不危险。
G-6-PD能维持血红蛋白的正常运转。蚕豆含有蚕豆嘧啶,会干扰G-6-PD的工作,导致红细胞破裂,引起急性溶血性贫血,即蚕病。
当然,这种病不完全是生蚕豆引起的,还有其他因素,但生蚕豆比熟蚕豆更危险。
那是不是意味着G-6 PD缺乏的人不能吃蚕豆?
当然不是。只有新鲜和未煮熟的蚕豆含有相对较高水平的蚕豆嘧啶。如果蚕豆放置一段时间或者煮熟了,这种干扰因子就会被氧化,吃起来会更安全。另外,蚕豆花粉中也含有这种干扰因素,也要注意。
蚕豆病有什么症状?
蚕豆病患者在进食后几小时至三天内,首先出现头晕、恶心、发热、腹痛、食欲不振、体温升高、乏力、乏力,尿液呈酱油色,然后会因溶血而出现黄疸等贫血。严重者会出现昏迷和急性肾衰竭,如不及时抢救会导致死亡。