中国的八大菜系是什么？

1，川菜

川菜以取材广泛、调料多变、菜品多样、味道鲜醇、善用麻辣调料、烹调方法独特、地方风味浓郁而著称，融合了东南西北各方特色，吸收了众家之长，善于吸收和创新。

2.鲁菜

鲁菜讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。洋葱是山东省的特产。大部分菜肴要用葱、姜、蒜调味，煎、炸、烤、烤的方法要用葱，特别是葱味比较浓的菜，如葱海参、葱蹄筋等。葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。

3.粤菜

粤菜源于中原，继承了孔子倡导的中原饮食风格，所以粤菜更加复杂细致。比如广府菜里的煲仔饭、烤乳猪，源于周朝的八珍；烧鹅起源于宋代名菜烤鸭。点心从中原传到广东后，演变成虾饺、干蒸、叫卖等广东点心。

4.江苏美食

江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人擅长烹饪炸鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子是南京的美食。南宋时期，江浙菜是南方饮食的两大支柱。

苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究的是拌汤，保留了菜的原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。

5.浙菜

浙菜讲究选料，烹饪独特，讲究原汁原味，制作精细。原料讲究品种和季节，充分体现原料的软脆。所用的海鲜、果蔬都是时令的，所用的家禽家畜多为特产，充分体现了浙菜讲究新鲜、地点、四季的选料原则。

6.闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，由中原汉族文化和闽粤文化融合而成。起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙风味菜肴。闽菜以鲜、醇、肉、汤为主，擅长用红酒糟和糖醋调味。

7.湘菜

湘菜又称湘菜，是中国历史悠久的八大汉菜之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是当地的三大风味。湘菜制作精良，取材广泛，口味多样，品种繁多；色彩上，油重色浓，强调物质利益。在口味上，讲究麻辣、香鲜、软嫩。

8.徽菜

徽菜即徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称，其中皖南菜以徽菜为代表，是徽菜的主流和起源。以徽州特产为主要原料，在采用传统民间烹饪技艺的基础上，吸收其他菜系的技艺，烹制出以咸味为主料的地方菜肴。