佛跳墙的自制练习

材料:清水鱼翅500克，干净鸭肫6只，清水海参250克，鸽子蛋12个，清脂母鸡1只，清水蘑菇200克，清水猪脚250克，肥猪肉95克，大猪肚1只。

调料:姜片75克，葱段95克，桂皮10克，蒸干贝125克，绍兴酒2500克，净菜冬笋500克，味精10克，鱼唇加水250克，冰糖75克，醪糟128。

生产步骤:

1.将鱼翅去沙，刮干净排在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30克，姜15克，绍酒100克，煮10分钟。捞出去腥，去掉葱姜末，不用汁的时候取出箅子。

2.将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入开水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜片15克，煮10分钟去除腥味，挑出葱和姜。

3.将鲍鱼放入蒸锅，大火蒸熟后取出。洗净后每片切成两片，放上十字刀，放入小盆中，加入骨汤250克，绍兴酒15克，放入蒸笼中蒸30分钟，取出，沥干蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。

4.鸡鸭分别切掉头、脖子和脚。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。将以上四种食材各切成12块，与干净的鸭肫一起放入沸水锅中焯一下，捞出血水捞出。把五花肉里面洗干净，用开水焯两次，去腥，切成12块，放锅里，加汤250克，烧开，加绍兴酒85克捞起，汤不用了。

5.海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。将150g干净的火腿里脊加入清水，上蒸笼蒸30分钟，取出蒸汁，切成厚度约1cm的薄片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞出。将每根竹笋切成四块，拍平。把锅放在旺火上。将煮好的猪油放入锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅中煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡后捞出，切成长4.5厘米，宽2.5厘米的块。

6.锅里留50克残油。七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中翻炒，放入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、五花肉块几下，放入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍兴酒265433。

7.将一个老福建酒坛子洗净，加入清水500克，小火加热，倒空坛内的水，在坛底放一个小竹箅子。先放熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄尖、鸭胗、五花肉块、花菇、竹笋，再放鱼翅、火腿片、笋干。装完后，把坛子放在炭炉上，小火煨2小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放入坛子里，立即封好坛口，再煨一小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。

营养价值:

佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓形成、抑制癌细胞生长、降低三高、降低胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等作用。