上色用酱油还是酱油？它们应该如何分开使用？

用酱油或者酱油上色，当然是酱油。想炒鲜，选酱油；想给肉上色，就选酱油。酱油和生抽都是酱油，只是用途不太一样。生抽是指直接酿造的酱油。它的颜色是红褐色，比较纯净，颜色浅，味道鲜。经常用来炒菜提神。其实酱油就是在酱油中加入焦糖，使其颜色更深更浓。它通常被用来给肉上色。由此可见，酱油的作用是保持蔬菜新鲜；酱油的作用是给肉上色。

酱油和生抽哪个好？

酱油、酱油是广东的俗称。“酱油”就是萃取和提取的意思。酱油主要用大豆和面粉，通过发酵提取。酱油是在酱油中加入焦糖色和少许调料制成的。所以酱油的颜色比酱油深。有人觉得酱油比酱油咸，其实不然。老丑虽然有“老”字，但总是体现在颜色的暗沉上。从这个图表中我们可以看出:

生抽的盐度大于淡酱油。

酱油的酱味比酱油少。

酱油的稠度<酱油的稠度。

酱油的鲜味>酱油的鲜味。

一句话，就是“鲜萃，老萃色。”在真正有实力的厨师手里，没有最好的酱油，只有最合适的酱油。一般来说，烹调红烧或炖菜时——用酱油和颜色；做炒菜、凉拌、海鲜时，要用酱油和调料。

酱油怎么用？

一般用酱油来给菜肴上色，以提高菜肴的鲜度，尤其是制作红烧菜肴或卤制产品时，加入酱油上色是必不可少的。用适量酱油煮出来的红烧蔬菜，色泽鲜亮。用酱油做菜时，要注意酱油颜色太深，不能用来做沙拉或蘸酱。

酱油怎么用？

生食是用来调味的。因其颜色较浅，常用于烹饪或凉菜，以保持原有的色泽，看起来新鲜。用法主要是蘸食、生拌、拌汁、煲汤、煎蛋、冷拌等。只需要几滴就能为各种菜肴增味。此外，酱油可以用来处理有鱼腥味的食物。比如清蒸鱼、海带等海鲜制品，可以加入适量的酱油去腥。素食者在做汤的时候也可以加入适量的酱油作为肉汤。