用砂锅做汤好还是搪瓷锅做汤好？

搪瓷锅其实是铸铁锅。

1.铸铁锅密封性和保温性更好(针对做工更好的铸铁锅)。其实砂锅的密封性还不错，只是比铸铁锅还差一点点。煮汤或者炖菜的话，真的觉得铸铁锅更好吃。可以自己试试，哈，个人感觉~

2.铸铁锅对于配料的预处理非常方便。主要是指需要先炒后炖的菜，比如先炒一个葱，再炖一个肉。砂锅不是说你完全做不到，只是感觉不如铸铁锅强而已。。

3.颜色更好(我是外貌党)

4.可以直接放进烤箱。其实这和砂锅没什么关系，因为如果在题目中对比铸铁锅和砂锅，应该都是在炖或者煲汤方面功能更好。但是我觉得直接进烤箱还是挺方便的。把鸡腿的皮煎一下上色，然后放进烤箱烤，不要太凉~

砂锅不能进烤箱，铸铁可以。

砂锅的特点是不能干，铸铁就行，所以铸铁和黑釉也可以用来煎牛排。

另外砂锅容易烫，铸铁比较好。

搪瓷锅比普通锅好在哪里？

要说搪瓷锅比普通锅好，首先要提的是外观。与普通炊具相比，搪瓷炊具的外观华丽，具有宝石般的光泽和质感，不仅为厨房增添了亮丽的色彩，而且温暖的外表让人感到轻松愉悦。然后，由于有搪瓷的保护层，搪瓷锅比普通锅更耐腐蚀、耐磨损、耐高温，适用于各种热源。再者，搪瓷锅的锅体一般较重，密封性好，保温性能好。食物可以在锅里保存很长时间，不容易变质，也不会发生化学反应。最后，搪瓷锅比普通锅更容易清洗，一定程度上减轻了大家的清洗负担。#p#副标题#e#

搪瓷锅的优点

1，保温性能好

铸铁是由生铁再锻造而成，属于生铁范畴。因为铸铁的导热系数只有铝的三分之一，所以意味着铸铁锅的均匀加热真的很差。但它最大的优点是体积热容高(温度变化65438±0℃时需要吸收或释放的热量)，也就是说一旦变热，其热量可以持续很长时间。这一点在炒肉的时候尤为重要:牛排触锅时，温度不会突然下降，可以迅速将牛排表面烧焦，从而锁住肉汁。

另一个优点是它的高发射率。例如，不锈钢的发射率约为0.07。即使它的温度很高，当你把手放在它附近时，你也不会感觉到任何热量。这种锅炒菜的热量只能到达食物接触锅的那一面。相比之下，铸铁锅的发射率为0.64，因此整个食物可以得到充分加热，这也是厨师所说的“锅气”的来源。

2、密封性能好

铸铁锅盖很厚，为锅创造了一个相对封闭的循环系统。所以铸铁锅能产生类似高压锅的效果，比如炖出来的食材容易吃起来脆烂，水分流失少，还能吃出食材的原味。不过，为了安全起见，铸铁锅也不能做得太不透气。所以为了锁住水分，铸铁锅品牌Staub设计了独特的冷凝锅盖，LeCreuset在锅盖上设计了三个圆环，都是为了更大程度的冷凝水分，减少水分蒸发。

3.烹饪的多样性

铸铁锅几乎可以满足日常所有的烹饪需求，煎、炒、炖、煮、烤，铸铁锅倒也不稀罕。同时，铸铁锅可以适用于各种热源，明火、烤箱、电磁炉就更不用说了，还可以作为餐具直接端上餐桌。想象一下，用铸铁锅把食材放在炉子上预处理，直接放在烤箱里烤，烤好后直接放在锅里上桌。

4、耐用的“传家宝”

一个保养得当的铸铁壶，可以使用100年以上，可以代代相传。长期使用和保养，油会在铸铁锅表面形成一层油膜，所以使用时间越长，铸铁锅的防粘性能越好。#p#副标题#e#

搪瓷锅的缺点

1，贵

铸铁锅最大的缺点就是贵。纯铸铁锅价格相对便宜，但一旦加入多彩搪瓷，价格会成倍增长。如果想买品牌搪瓷铸铁锅，最好在双十一打折的时候买，往往是平时价格的一半左右。

2、重

一口铸铁锅有四五公斤重很正常。如果装满食物，很可能达到七八公斤以上。即使是一个强壮的成年男子也不容易拿起一个铸铁锅。对于我这样的女人来说，这个重量根本不算什么。但如果你是软妹，就要想想铸铁锅是否适合你。

3、维修麻烦

无涂层铸铁锅和黑釉铸铁锅，需要先用猪油开锅，清洗时尽量减少洗涤剂的使用，每次清洗后晾干，再涂植物油养锅。对于所有搪瓷铸铁锅，虽然没有使用无涂层铸铁锅那么麻烦，表面搪瓷层坚硬耐磨，但是对冷热非常敏感，需要彻底冷却后再清洗。