如何从刀额新对虾虾线中去除刀额新对虾虾线的图解
简单来说，刀额新对虾的虾线示意图是虾头、虾线、虾腮，但是直接去掉虾头做出来的虾既不美观，也没有最鲜美的虾油。其实虾头就是虾的胃(沙袋)，不能吃。像虾线一样是虾最脏的部分，往往容易沉积一些重金属。这三个部分基本处理好后，虾就可以放心食用了。
还记得我之前介绍的解冻板吗？这对解冻冻虾非常有用。
这是我在三元里菜市场买的青虾。质量很好，价格也不贵。48公斤，比超市里那些58公斤的虾还要好。看尺寸。基本上每次买100就能吃3-4顿。
第一步
先剪掉虾须和虾脚。
第二步
切掉虾的前端和虾眼的位置；
斜切虾枪(长刺)。切的时候，尽量对着壳切的深一点。这里头有两个黑影。
我们需要做的是移走沙袋，让虾保持黄色。用牙签挑出来，拔出来，用水稍微冲洗一下虾头。
第三步
挑虾线，很多人都是通过开虾背来选择虾线的。这种方法没问题，但如果虾不新鲜，开背后虾会松。那天去买虾，看到卖虾的大姐拿起来很熟练，就好奇回来试了试。网上说可以把牙签插在虾头第三段或者虾尾第一段，用力一挑，虾线就出来了。
这是我第一次用这种方法，有时候虾线会断，所以选在虾头第三段一次，虾尾第一段一次。(虾肚子上的黑线是虾筋，一般不需要处理。虾受热会弯曲，这是虾筋收缩造成的，除非特殊造型，否则需要处理。)
这样虾就做好了，虾的完整性很好。
刀额新对虾的做法是比较常见的大众做法(之前看暖味的厨师介绍的方法也是如此):
1，锅中放油，加热，放入虾仁，一面变色后翻面；
2.加入葱姜和料酒；
3.加入番茄酱、少许酱油、少许水和糖，让虾入味一会儿；
4、收汁，加盐，出锅。
对了，一年中吃刀额新对虾最便宜的时候来了:6月底到7月中旬，不要错过！昨天58公斤买的，最便宜也能达到40公斤。
我给你一个辨别虾是否新鲜的方法。如果活虾煮熟了，它的尾巴会张开。如果死虾被煮熟了，它的尾巴将被关闭。以后出去吃海鲜再也不用担心被黑心店家忽悠了。