如何烹饪鲤鱼

制作配料

750克鲜鲤鱼1，100克花生油，25克湿淀粉和大蒜。

红烧鲤鱼原料(20张)

5克，酱油25克，松茸15克，料酒25克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克，胡椒面1克，精盐1.5克，香油2克。[2]

生产过程

1.将新鲜鲤鱼洗净，去鳞、去腮，在腹段用刀切开，去内脏，洗净血水。

红烧鲤鱼

泡沫，两边5刀。[3]

2.松茸泡水后，洗净沉淀物，去蒂，大葱去皮，洗净，切成细丝；生姜洗净，去皮，切片。

3.锅里放花生油，大火加热。顺序稍有不同时，将整条鲤鱼煎至两面发黄，再将料酒煮熟，然后依次放入辣椒面、松茸丝、精盐、酱油、姜片，小火煮沸，再放入葱白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。[2]

第二种类型

制作配料

主要成分:

一条鲤鱼

配件:

材料:姜丝、蒜、盐、料酒、醋、酱油、青椒、白果若干。

特点:鱼肉鲜美，清香扑鼻。

生产过程

1.食材准备好后，大火开始，在平底不粘锅里放入适量的油，然后将鲤鱼放在锅中央煎熟。

2.鱼两面煎的差不多了，再往锅里倒一碗水继续煮鱼，加入料酒、酱油姜、盐，然后盖上锅盖。

3.将鱼直接放入盘中，然后将青椒和白果撒入锅中的鱼汤中，翻炒入味，然后勾芡均匀即可。

4.最后倒入盘中。

第三种

制作配料

黄河鲤鱼750克

红烧鲤鱼制品(20件)

2克味精

500克熟猪油

盐10g(实际消耗约10g)。

50克酱油

糖15g

葱15g

绍兴酒15g

蒜瓣10g

水淀粉30克

生姜10克

生产过程

1.先去除鱼的鳞、腮、鳍，再剖开腹部取出内脏，冲洗干净沥干。在肉墩上放一把花刀，用25克酱油、5克盐、8克绍兴酒腌制一会儿。在猪肥肉的剥皮部分横砍几刀，然后切成火柴粗细的块。姜蒜切片，葱斜切成3厘米长的耳形备用。

2.在火上加热一个炒勺，倒入500克熟猪油，八成热时，将咸鱼分两段(前、后)放入勺中，炒至油出，炒勺留25克油，将猪膘翻炒，然后放入葱、姜、蒜，再翻炒。然后用30克水淀粉勾芡汁，将鱼放入鱼盘中，对接成条状。所有的增稠汁都倒在上面，然后上桌。

生产密钥

1.炸鱼不要太老，定型就好。

2.文火，使之入味，变稠变稀，汁变亮。