南京菜属于什么菜系？

南京菜属于江苏菜。南京菜一般指金陵菜，又称“苏静菜”、“苏静菜”。金陵菜的原料多为水产品，讲究新鲜，刀法精细，善用炖、焖、烤、煨等烹饪方法。它味道平和，新鲜，香脆。菜肴精致典雅。讲究刀工，擅长火工，富于变化的手法和南北皆宜的口味特点，同时取四个方向的特点，适应四面八方的口味。

南京地处长江中下游，气候温暖，土壤肥沃，物产丰富，交通便利，经济强劲，市场繁荣，极大地促进了餐饮业的发展。不仅有很多和其他地方一样的烹饪材料，还有很多当地的烹饪资源，比如:头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；腿短的黄色蔬菜，茎短，叶子肥；肉质鲜嫩的湖鸭；五龙潭的黑鲱鱼；中山的云茶；南翔的薄皮猪；长江刀鱼、鲥鱼资源有的产于郊区，有的产于市区，这为京苏菜的生产提供了得天独厚的条件。民国时期，南京当地的餐馆聚集在夫子庙周围。

历史上，京苏菜包括官方菜肴，地方菜肴，民间菜肴，穆斯林菜肴，素食菜肴和船菜。民国菜是指从民国在南京成立的1912到1949的特定历史时期，以当地的京苏菜为主，外来菜为辅，包括浙江-绍兴、广东、广西、湖南，以及民国时期流行于南京的部分清真菜。

金陵菜讲究七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥、酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸中带甜，酸而不涩，苦而不香，辣而不烈，酥而不生，浓而不醇，肥而不腻，淡而不瘦，代表了古都高贵、典雅、华丽、大气的风格。