锅白菜是家常便饭,如何做出正宗的锅白菜?

1,白菜手撕成大块水备用;2.将茶油和蒜片煸炒,将白菜加水煸炒,继续将调料和高汤煮沸,将锅勾芡后放入干锅,撒上葱段。

另一种方式更地道更简单,湖南就是这么做的。

正宗湘菜手撕白菜的方法

半棵白菜(用手撕至大小合适,粗茎和茎与叶分离)、蒜片、干红辣椒(深红色,辣度低的那种,自己切去籽)、胡椒粉、白醋或糯米醋、李锦记蒸鱼和酱油、盐、鸡精。

小火加热适量油,将蒜片炒熟,再放入少许花椒和干红辣椒,加入适量盐。调料炒好后,将白菜梗和茎放入锅中,开大火,翻炒半分钟左右,再放入白菜叶翻炒(分两步翻炒,因为叶和茎粗细不同,不能同时煮,白菜茎“生气”。炒白菜梗的时候,白菜产业太熟了。放早了去掉一些刺鼻的味道,翻炒,加入李锦记蒸鱼和酱油,翻炒至生,然后关火(炒白菜的甜脆原味容易流失),再加入鸡精拌匀(鸡精不要放太早)。