绿豆汤泡久了发了芽还能煮吗？

发芽的绿豆也可以正常食用。只要芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，长了就不行了。

绿豆、花生等胚芽植物不仅无毒，而且非常有营养。有些地方甚至用温水泡绿豆，用刚发芽的绿豆煮粥。

科学证明，绿豆本身不含维生素，但发芽的绿豆富含大量维生素。并且绿豆在发芽后内部结构重组，重组后的绿豆所含的营养成分更符合人体的需要。？

扩展数据:

绿豆汤的食疗作用；

1，增强绿豆所含的蛋白质和磷脂，具有兴奋神经、刺激食欲的作用，是身体许多重要器官营养所必需的。

2.降血脂绿豆中的多糖能增强血清脂蛋白酶的活性，水解脂蛋白中的甘油三酯，达到降血脂治疗，从而防治冠心病、心绞痛。

3.降胆固醇绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解为胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。

百度百科-绿豆汤

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