猪蹄怎么做？
第一，红烧猪蹄
原材料:
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1汤匙，海山酱(一种五味甜辣酱，其原料多为五种香料，糖、醋、辣椒酱、淀粉等。)1/4茶匙。
制作:
1.猪蹄切块，用水焯水后捞出。
2.将猪蹄、花生、香料一起煮15分钟。
3.将煮熟的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。
二、洋葱炖猪蹄
材料:洋葱50克，猪蹄4只，盐适量。
制作:猪蹄去毛，洗净，用刀切开；将葱切段，与猪蹄一起放入锅中，加适量水和少许盐，先用武火煮沸，再用文火炖至熟烂。
三、红烧猪蹄
原料:猪蹄750g。
调料:盐和葱13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，汤1300g。
制作:
1.猪蹄刮净洗净，剁去爪尖，对半切开。用水将它们彻底煮熟，放入冷水中。姜、葱捣碎备用。
2.用炒勺加热少许香油，加入冰糖炒成紫色，然后调汤至淡红色。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉。汤烧开后，撇去浮沫。猪蹄大火上色后，移至小火炖煮，收集浓缩汁。
四、猪蹄冬瓜香菇汤
药材:红枣30g，黄芪12g，枸杞12g，当归5g。
原料:猪前爪1个，丝瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，盐少许。
制作:
1.香菇洗净，用软水浸泡，去蒂，丝瓜去皮，洗净切块，豆腐切块备用。
2.将猪前蹄洗净切碎，放入沸水中煮10分钟，捞起用水冲洗干净，将黄芪、当归放入过滤袋中备用。
3.将10杯药材、猪蹄、香菇、姜片、水放入锅中，大火烧开，再用小火煮至肉熟烂(约1小时)，再放入丝瓜、豆腐5分钟，最后加盐调味即可。
五、大蹄烤海参
材料:海参750克，猪蹄2只。
调料:植物油800g(实际用量50g左右，熟大油100g，姜和酱油15g，料酒25g，葱姜油和盐20g，白糖50g，味精5g，葱25g，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。
制作:
1.将猪蹄刮干净，外面切一刀，用开水浸泡，捞出控干水分，放入植物油七成热的炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后，用直刀切成两半备用。
2.用炒勺将葱、姜翻炒，在料酒、酱油中加入味精、鸡汤、盐、糖。将势放入炒勺中，然后放入猪蹄，煮1小时，翻面，再用小火煨熟，放入盘中。挑出葱姜，取出凉席，将海参放入勺子中3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱姜油。
六、卤水猪蹄
将猪蹄剁碎，用开水抄起，洗净血沫，放上一锅凉水，放入猪蹄，加入生抽、料酒、精盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每种香料只放一粒)，大火烧开，慢炖至软。烂！糯！无话可说！再煮八个鸡蛋，去皮，加入剩下的汤，煮十分钟，泡一晚，早上就有卤鸡蛋了。这种汤可以用香料和调料重复使用。这是一种很好的盐水汁。
七、红烤猪蹄
材料:肥猪蹄四只，洗净发根，沸水焯去血水，捞出放入宽水中，加入卤汁、黄酒、糖，小火煮沸，炖至熟，捞出去骨，尽量保持猪蹄完整，拆解后备用。做法:将猪蹄均匀抹上酱油，放油锅中晾干，炸皮至糖色固定。然后在另一个油锅里把葱姜炒熟后，放入猪蹄中，加入两勺料酒，在没有原料的高汤里加入两勺冰糖或白糖，煮沸取汁。小心翼翼地把猪蹄从大盘子里捞出来，把剩下的汁倒在上面。
八、猪蹄醋
一只猪手，一小块老醋，一块老姜，干辣椒，酱油，一整粒蒜米，糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，切块，水煮去血，洗净。
2.将姜切成大块，拍平。和猪手一起炒(无油)。开始泛油时加入蒜米(全谷物)、3-4条干辣椒、少许酱油和半根醋烧开。
3.所有材料加水，煮至猪蹄糜烂，加糖，调味，不够酸就加醋。
九、冰糖猪蹄花生
1.猪蹄用开水洗净，花生用冷水泡软备用。
2.将八角、桂皮放入热锅中，先用油炒香，再放入姜、葱炒香，放入猪蹄翻炒，煮料酒，看蒸汽流尽，放入酱油翻炒至红色，再放入冷水，即使猪蹄不盖锅，盖上锅盖，烧开。
3.水烧开后，打开锅盖，加入适量冰糖，可以略多，视口味而定。(对于卤菜，我更喜欢甜一点的。)然后加盐，把泡好的花生放进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右。注意中间最好少开锅，所以为了避免烧锅，一开始就多放点凉水。
4.最后开锅观察准备出门，用筷子轻轻戳猪蹄。如果顺利进去，说明皮烂肉熟。然后，开大火收汤。当汤又浓又红的时候，就可以出锅了。
十、猪蹄黄豆汤
材料:猪蹄500克，黄豆50克。
调料:姜、葱花、盐
练习:
1.将猪蹄放入沸水中洗净。将大豆在水中浸泡一会儿。
2.将黄豆、猪蹄、姜片放入高压锅中煮20分钟。
3.加入葱花调味即可食用。
十一、黑豆猪蹄
材料:两只猪蹄(切成8小块)，三颗黑豆，两三片姜。
步骤:先将猪蹄用水煮开，沥干水分。然后将洗净的黑豆、姜片、猪蹄放入锅中，小火炖三个小时，再加入适量的盐。
十二、花生炖猪蹄
原料:花生200克，猪爪2个，盐，葱，姜，黄酒。
做法:将猪爪、猪毛去掉，洗净，用刀切开，放入锅中，加入花生、盐、葱、姜、黄酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟透。
猪蹄:1000g
食材:洋葱:15g；生姜20克；大蒜:10g；干辣椒:3-5克；花椒:6-8克；大料:4-6克；香叶:3克；肉桂:6-8克；料酒:20g鸡精:3-8克；白胡椒:3-6克；酱油:(一定是酱油)15-20g；盐:合适
猪蹄用冷水洗净，然后放入大锅中。水要盖过猪蹄，煮5 _ _-8分钟后捞出，去掉血磨和血腥味，再放入肉汤，一次一定要够，大概:2500 _ _ _ _ 3500 ml水，然后放葱..加酱油是为了提味和好看。用小火炖180 _ _ _ _ 210分钟，然后加入适量的盐，再用小火炖20 _ _ _ 30分钟，看汤是不是快喝完了，猪蹄就炖好了。出锅后加入鸡精和白胡椒。...
一片美容美颜，加了营养油但又不油腻的美味。
酱猪蹄的做法
沸水中煮10分钟，倒出洗净。
再烧半锅水，锅要大到能过猪蹄。
水里放两个葱一个姜，姜要用刀剁碎。
加入五片香叶，一片肉桂，四颗八角，十把胡椒粉，或者一包五香粉。
加十勺雕花黄酒(勺子给大家喝汤)
加入猪蹄，小火炖3小时。
如果你用高压锅，20分钟就可以了。
煮好后，沥干水分备用。
炒锅里放一勺糖，中火冒烟。在这个过程中，把糖压平，使其焦而不糊。
加入两碗原汤，融化备用。
炒锅洗净，加少许油，趁热加五勺酱油，待香后加糖汁，放入猪蹄，加五勺雕花黄酒。一点鸡肉水晶。三勺糖。汤干了就可以出锅了。
红烧猪蹄的做法
菜名焖猪蹄
川菜
特点味道浓郁适口，肥而不腻。
原料:猪蹄750克，盐葱13g，姜8g，香油料酒25g，花椒5g，冰糖50g，汤1300g。
制造工艺
(1)将猪蹄刮干净，剁去爪尖，对半切开，用水煮透，放入冷水中。姜、葱捣碎备用。
(2)用炒勺加热少许香油，加入冰糖炒成紫色，然后调汤至淡红色。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉，将汤烧开，撇去浮沫，猪蹄用大火上色后，移至小火炖，收浓汁。