炖鸡的时候需要先焯水吗？

南方人大多喜欢喝汤，尤其是冬天，气温下降，喝一碗又香又暖的汤，感觉好舒服。他们在体验美食的同时，也享受滋补，所以汤的种类很多，其中骨头汤和鸡汤是最受欢迎的。今天主要讲后一种。

很多家庭都会做鸡汤，但真正能做好的不多。这是真正的技术活。其实，要让它拥有完美的口感、营养、外观和味道，需要相当多的技巧。这里我教你我个人最喜欢的鸡汤做法，有兴趣可以参考一下。

炖鸡的时候，有的人先焯水，有的人直接炖。其实都是错的。这是正确的方法。

很多人炖鸡汤的时候，有一个误区，就是要把鸡焯一下再煮，以为这样可以去除里面的杂质和血水，让鸡汤更鲜美。有人说直接把鸡放在锅里炖，保证原汁原味，但其实这两种方法都不正确。

我们炖鸡之前，最后把食材放进锅里，然后加淡盐水泡一下，再把鸡肉揉一揉，再稍微冲洗一下，这样不用焯水就可以直接把杂志取出来；然后我们把鸡沥干，用蚝油、料酒、酱油腌制20分钟左右，达到了入味去腥的目的。

将油烧开，放入姜片、八角和桂皮。炒好后，让我们把鸡肉放在锅里，用中火翻炒一下，去掉一些水分。当鸡皮变成棕色时，我们加入热水来炖它。这样做出来的鸡吃起来不会特别柴。普通鸡差不多40分钟。如果是老母鸡，需要加半个小时。当它靠近锅的时候，我们稍微煮一下。