为什么古代的早餐饼没有出来？
解决方法:调整配方。
2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。
解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米淀粉。
操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，和鸡蛋一起搅拌6~7转即可。不均匀也没关系，加鸡蛋。
变黄后，搅拌一段时间，直到均匀变稀。蛋黄糊和蛋白糊搅拌时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:发量不足，或者打之前停一会儿，或者打鸡蛋时间过长，加糖的时候。
机器不对，不容易做到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊。
体积减小，冷却后熟饼体会收缩。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也
这可能是蛋糕收缩的原因。
解决方案:
打蛋器和打蛋器应该是干净的，没有水和油。最好用铜和不锈钢打蛋器。
B.鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫。
D.开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋(鞑靼粉)和玉米淀粉，中速打浆，中间。
加入第二次和第三次糖，等等。，并连续敲打。不要停止太久，直到它变干并起泡。
下面是干发泡的程度测试:此时打蛋器倾斜，泡沫不流动，无法放下。把打蛋器提起来，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。这时盆边有一点棉絮状泡沫组织，是允许的。
另一种判断蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黄糊分三批搅拌的过程中，最后，看混合物。
蛋黄泥搅拌的第三个1/3蛋白泡在盆倾斜的情况下能滑动吗？应该还是不滑，不然就是蛋白质的意思。
泡沫还是消泡的，如果不够硬的话，后期蛋糕会有或多或少的收缩。它不应该流动，否则，
明，你的蛋白还没打够。下次你得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否则口感差，不容易搅拌。
4.蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀，还是有一些问题。
上面说的蛋白糊消泡，这些情况会因为配料重而下沉，烤好后会形成布丁层，蛋糕不会被覆盖。
。解决方法:掌握搅拌要领，动作轻而快，但要搅拌好。
5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁涂了油，或者模具内壁没有清洗干净有油层，因为
奇峰蛋糕的面糊必须靠粘在模壁上才能膨胀起来，如果有油脂就会失去粘性。
解决方法:拒收防粘模具，确保模具内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部缩水。取出底火，发现底部凹陷，形成一个倒环形的洞。
。模具底部涂油也可能导致这个问题？
解决方法:减小火，或者把烘焙模具放在烤箱上，或者把烘焙模具放在烤盘上代替，或者一样
必要时减火灭火。....
7.如果没有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决方案:完全烘烤，如果你害怕表面烧焦。可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者增加上表面。
盖上锡纸(但不要封口，以免闷烤)。常见的检查方法是插一根牙签，看看有没有蛋糕伸出来。有
有经验的人可以用手拍打饼面，没有明显响动，反弹性好，没有指纹。
8.烘烤过程中温度下降过快，包括短时间内温度下降太多，打开烤箱门时间太长，次数太多，有时
用厚冷DD烤盘或者超大厚锡纸盖在上面，也会有影响。
解决方法:避免炉内温度突然下降。蛋糕生长阶段要特别注意:避免打开烤箱门，小心调节温度。前面
当看到蛋糕停止生长，缩小到一半时，要适当加热。
9.烘烤时间过长，水分流失，会收缩。
10.出炉后没有及时逆转。由于奇峰中含有大量的油和水，在冷却定型过程中，下气孔容易被压扁。
下半部分变得紧凑坚实，饼体体积缩小，表面回缩。
解决方法:烤好后及时倒扣，晾凉。