炒饭怎么做才好吃？

不管你是喜欢硬饭还是软饭，相信大家都知道，炒饭好吃的第一要素就是区分五谷杂粮。要做到这一点，必须从最初的烹饪技巧开始。如果你能掌握以下步骤，你就能做出美味的白米饭！

1.淘米

淘米的标准动作是画一个圈快速洗干净，然后马上把水倒掉，以此类推，直到水不再浑浊。洗的时候要轻柔，这样才不会破坏米饭中的营养成分。淘米主要是去除大米中的杂质或米虫，所以淘米的动作要快，倒水的动作要快。

添加水

每种米的用水量不同。比如购买大米时，会注明包装上的说明。如果预计大米用于炒饭，则水量要比普通大米减少，减少的水量约为10% ~ 20%。

放入锅中

如果想煮Q香米饭，可以在锅里加水后加入少许色拉油或白醋，然后用筷子搅拌，或者盖上锅盖浸泡一段时间。浸泡时间因大米的品种和气候而异。比如冬天比夏天泡大概需要15分钟。

4.石锅拌饭

饭熟了，电饭锅开关跳开后，先用饭勺把饭松开，再炖20分钟左右。这个动作的目的是让所有大米均匀吸水。松散操作应趁热进行，以保持米粒的完整性。如果在米饭冷却后再做疏松动作，很容易破坏米粒，米饭也不好吃。

冷却

将煮好的、松散的米饭直接铺在要冷却的器皿上，会加快米饭的冷却速度。

6.装袋冷藏

冷却后的米饭密封包装，多余的空气被挤出。整平后直接放入冰箱冷藏。建议读者可以小批量多打包，这样会更方便重复使用。

洒水

从冰箱里拿出来的冷饭，使用前要撒一点水。这个动作是为了软化冷饭，让它容易变松。如果米饭还没有变软，就强行把它弄松，这样容易破坏米饭的颗粒，影响炒饭的美味。

8.松开

冷冻米容易结块，必须先松散后才能用于炒饭烹饪。