炒饭怎么做才好吃?
不管你是喜欢硬饭还是软饭,相信大家都知道,炒饭好吃的第一要素就是区分五谷杂粮。要做到这一点,必须从最初的烹饪技巧开始。如果你能掌握以下步骤,你就能做出美味的白米饭!
1.淘米
淘米的标准动作是画一个圈快速洗干净,然后马上把水倒掉,以此类推,直到水不再浑浊。洗的时候要轻柔,这样才不会破坏米饭中的营养成分。淘米主要是去除大米中的杂质或米虫,所以淘米的动作要快,倒水的动作要快。
添加水
每种米的用水量不同。比如购买大米时,会注明包装上的说明。如果预计大米用于炒饭,则水量要比普通大米减少,减少的水量约为10% ~ 20%。
放入锅中
如果想煮Q香米饭,可以在锅里加水后加入少许色拉油或白醋,然后用筷子搅拌,或者盖上锅盖浸泡一段时间。浸泡时间因大米的品种和气候而异。比如冬天比夏天泡大概需要15分钟。
4.石锅拌饭
饭熟了,电饭锅开关跳开后,先用饭勺把饭松开,再炖20分钟左右。这个动作的目的是让所有大米均匀吸水。松散操作应趁热进行,以保持米粒的完整性。如果在米饭冷却后再做疏松动作,很容易破坏米粒,米饭也不好吃。
冷却
将煮好的、松散的米饭直接铺在要冷却的器皿上,会加快米饭的冷却速度。
6.装袋冷藏
冷却后的米饭密封包装,多余的空气被挤出。整平后直接放入冰箱冷藏。建议读者可以小批量多打包,这样会更方便重复使用。
洒水
从冰箱里拿出来的冷饭,使用前要撒一点水。这个动作是为了软化冷饭,让它容易变松。如果米饭还没有变软,就强行把它弄松,这样容易破坏米饭的颗粒,影响炒饭的美味。
8.松开
冷冻米容易结块,必须先松散后才能用于炒饭烹饪。