重庆面条的制作工艺

1，准备好各种调料，姜蒜剁成粉放入碗中，小葱挑干净切成葱花。

2.趁开水未沸时调汁:加入酱油2汤匙、鸡精1/2汤匙、味精1/2汤匙、葱花1汤匙、花椒粉1汤匙、辣椒油2汤匙、猪油1汤匙、熟菜籽油1汤匙。

3.水烧开后放入面条，然后用筷子快速搅拌，放入空心菜，煮到断了，用手划开一段。如果没有白点，可以放碗了。

4.向调味碗中加入2汤匙汤面。家里最好有骨头汤。

5、先把菠菜挑到碗里，再挑面，放点面汤，把调好的汁倒进去。

重庆面条的灵魂

1、辣椒油的生产

辣椒油色泽鲜红，辣而不燥，香味醇厚，具有独特而渐变的复合辣味感，回味悠长。一勺上好的辣椒油可以让凉拌沙拉或者意面瞬间流行起来。

2.胡椒选择

常用来制作油辣椒海椒的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍、湖南朝天椒。其中二金条和大红袍更偏重香味，朝天椒更偏重辣味。所以很多人在制作油辣椒海椒时，通常会将这些辣椒混合在一起，以求达到更完美的状态。巴国玉树重庆面的辣椒面和油辣椒，绿色天然健康，不含任何添加剂。以其传统的手工艺，精湛专业的调配、制作、烘焙技术，正逐渐引领重庆老字号调味阵营。

3.调味品

重庆面需要的调味品有十多种:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣椒海椒、胡椒面、花生酱、榨菜、猪油、香油、芽菜。在这几十种调味品中，“油辣椒海椒”堪称重庆面的灵魂，会直接导致一碗面的成败。

(来源:重庆小面-百度百科)