什么是谷物粉？

谷朊粉是从小麦粉中提取的一种天然谷物蛋白。还含有少量淀粉、脂肪和矿物质，但一般不添加其他化学添加剂。

面筋还广泛应用于面制品、肉制品、水产品、饮料行业和饲料行业。大多数日常食用的食物中可能会添加谷蛋白，不仅可以增加营养，还有助于改善口感。

在各种保健食品的生产中，还可以添加谷朊粉作为蛋白质添加剂，使保健品更有营养。在家里做面条、油条等食物时，也可以适量添加面筋，有利于提高食物的营养和口感。

面筋的物理特性

1，粘弹性。面筋中的醇溶蛋白分子呈球形，分子量小，有延展性，但弹性低；谷蛋白分子呈纤维状，分子量大，弹性大，但延伸性小。两者的相互作用使得面筋具有其他植物蛋白所不具备的粘弹性。

2.扩展性。延伸性是指将面筋块拉至一定长度而不断裂的性能，可以用面筋块被拉至断裂时的长度来表示。面筋的延展性分为三个等级:延展性差的面筋，延展性中等的面筋，延展性好的面筋。

3.成膜性。谷朊粉的成膜性是其粘弹性的直接表现。由于面筋是有弹性的，CO2或水蒸气被连续的蛋白质相包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成膜状面筋。

4.吸水性。优质面筋可以吸收两倍于面筋的水分。面筋的这种吸水性可以提高产品产量，延长食品的保质期。