家常糖醋鲤鱼的做法

1.首先我们准备一条鲤鱼，敲掉，刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。然后在鱼的两边切几刀，切的时候不要切透，切到鱼骨。

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2.将盐2g、胡椒粉2g、料酒10g、姜一小块放入锅中，切丝，荸荠切成片，将汁均匀的抹在鱼上，腌制10分钟，去除鱼身上的腥味。

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3.几片大蒜，打硬，切成蒜末，一块生姜，并切成姜末备用。

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4.准备一个大锅，打入一个蛋清，抓两把淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2: 1。加入5克植物油和少许水，分几次加入水，直到粉末被搅拌成可以绘制的糊状。

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5.然后取出腌好的鲤鱼，撒上一层干淀粉。干粉能吸收鱼身上的水分，所以挂糊时不宜去瓤，放入调好的面糊中，使鱼的表面和缝隙均匀裹上面糊备用。

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6.食材准备好后，我们开始煎鱼。锅中加入适量植物油，待油加热至五成，油面微微冒烟时，拿住鱼头和鱼尾，将鱼身放入油锅中，浸泡3分钟，使鲤鱼定型。

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7.3分钟后，鲤鱼已经定型。所有的鲤鱼都浸在油锅里，再炸5分钟。在此期间，经常将鱼翻面，在露出的部分浇上热油，使鲤鱼均匀受热煮熟。

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8.5分钟后，鲤鱼被彻底炸至表面金黄。将鱼从锅里捞出，控油。

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9.接下来我们准备糖醋汁，锅中加入少许水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌融化番茄酱，然后加入1克盐调味。

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10.倒入切好的姜蒜，倒入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入5克明油提亮颜色，然后翻匀出锅。

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11.将调好的糖醋汁均匀浇在鱼上，放在盘子里，用少许香菜点缀即可食用。